Vanilla Cupcake

BAHAN:
300 g gula pasir
4 butir telur ayam
200 ml susu cair
175 g mentega tawar, lelehkan
½ sdt vanili bubuk
2 sdt baking powder
500 g tepung terigu serbaguna
75 g chocolate chip, siap pakai

Hiasan:
100 g plastic icing, siap pakai
2 tetes pewarna cokelat makanan
100 g cokelat masak pekat siap pakai, lelehkan

Sirop gula, aduk hingga larut:
100 ml air hangat
50 g gula pasir

CARA MEMBUAT:

Kocok gula pasir dan telur satu persatu dengan bantuan whisk hingga gula larut. Tuangi susu cair, aduk kembali hingga tercampur rata. Sisihkan.
Campur mentega, vanili bubuk, baking powder, dan tepung terigu, aduk rata. Masukkan sedikit demi sedikit ke dalam adonan telur, sambil aduk perlahan hingga rata.
Tuang ke dalam loyang muffin diameter 8 cm, yang sudah dialasi paper cup hingga 3/4 tinggi paper cup, ratakan. Taburi chocolate chip di atasnya. Panggang dalam oven panas bersuhu 1800 C selama 30 menit hingga kuning kecokelatan dan matang, angkat. Sisihkan.
Hiasan: Ambil 50 g plastic icing, gilas hingga tebal 1 mm. Buat bulatan diameter 8 cm, dengan bantuan ring cutter bergerigi. Lalu, Campur sisa plastic icing dengan pewarna cokelat, uleni hingga membentuk motif marbled. Gilas hingga tebal 1 mm.
Potong-potong membentuk segiempat dengan ukuran 4x 8 cm. Dengan bantuan pisau bergerigi, buat motif bergerigi (seperti jahitan) di setiap tepian sisinya. Lakukan hingga adonan habis.
Tuang cokelat leleh ke dalam kantong semprot, gunting sedikit bagian ujungnya. Buat tulisan, congratulation, for your, dan promotion di atas plastic icing segiempat.
Penyelesaian: Olesi bagian atas setiap cake dengan sirop gula, lekatkan plastic icing bulat putih di atasnya. Timpa dengan plastic icing cokelat bermotif di atas bagian putih. Susun di atas pedestal. Sajikan.

Untuk 24 buah
Kalori per buah: 228 kal

banana Bread Pudding

B
BAHAN:
625 ml krim kental
3 butir telur ayam
125 g brown sugar
½ sdt garam
2 sdm mentega tawar
5 buah pisang barangan, potong tebal 1 cm
8 lembar roti tawar tanpa kulit, potong kotak ukuran 4 cm

CARA MEMBUAT:

Kocok krim, telur, ½ bagian brown sugar, dan garam hingga rata. Sisihkan.
Olesi permukaan pinggan tahan panas bentuk loaf bervolume 1.500 ml dengan mentega hingga rata. Taburi dengan 1 sdm brown sugar.
Masukkan pisang dan roti secara acak, taburi brown sugar di sela-selanya. Tuangi larutan krim hingga seluruh bagian terendam. Taburi kembali permukaannya dengan brown sugar.
Panggang dalam oven panas suhu 180° C selama 40 menit. Angkat.
Sajikan hangat.

Untuk 6 porsi
Kalori per porsi: 561 kal

Satai Salad Buah

BAHAN:
15 buah tusuk satai bambu
500 g melon oranye (honeydew),
cetak bentuk bulat
250 g stroberi
250 g anggur hijau

Jelly:
1 bungkus (7 g) jelly rasa leci
100 g gula pasir
500 ml air

Saus, aduk rata:
100 ml mayones
200 ml yoghurt rasa blueberry

CARA MEMBUAT:

Siapkan semua bahan. Sisihkan.
Jelly: Campur semua bahan jelly, jerang di atas api hingga mendidih dan gula larut. Angkat. Tuang ke dalam cetakan persegi ukuran 22 x 22 x 2 cm yang sudah diperciki air. Diamkan hingga mengeras. Cetak bentuk bintang kecil. Bisa juga dengan menuang adonan jelly ke dalam cetakan es bentuk bintang-bintang kecil.
Tusukkan berturut-turut ke dalam tusuk satai: jelly, melon, stroberi, dan anggur.
Celupkan ke dalam yoghurt. Sajikan.

Untuk 15 tusuk
Kalori per tusuk: 78 kal

Jeli Moka Marmer

BAHAN:
1 bungkus (15 g) gelatin bubuk, siap pakai
50 g cokelat masak pekat, lelehkan
650 ml susu cair
175 g gula pasir
1/2 sdt esens moka

Pelengkap:
150 g cokelat masak putih, serut kasar
6 buah stroberi segar ukuran kecil, iris tipis

CARA MEMBUAT:

Siapkan gelas plastik individual bertutup ukuran 100 ml, basahi dengan air hingga rata. Sisihkan.
Masak gelatin, cokelat, susu, dan gula, aduk rata hingga gula dan cokelat larut. Tambahkan esens moka, aduk rata. Angkat.
Letakkan cokelat putih di dasar gelas. Tuang adonan gelatin di atasnya, biarkan sedikit mengeras. Letakkan stroberi di atasnya.
Simpan dalam lemari pendingin hingga mengeras. Sajikan.

Untuk 6 porsi
Kalori per porsi: 319 kal

Panada

BAHAN:
Isi:
3 sdm minyak untuk menumis
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
3 buah cabai merah
3 cm jahe, kupas, bakar
1 sdm air asam kandis
500 g cakalang fufu, suwir-suwir *)
100 g daging buah pepaya muda
1/2 sdm gula pasir
50 g daun kemangi, petiki

Kulit:
500 g tepung terigu khusus roti, ayak
2 sdt ragi instan
1 1/2 sdm gula pasir
300 ml santan kental dari 1 butir kelapa parut

CARA MEMBUAT:

Isi: Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, dan serai hingga harum. Tambahkan cabai, jahe, dan air asam. Aduk rata.
Tambahkan cakalang, pepaya muda, gula, dan kemangi. Masak hingga pepaya lunak. Angkat. Sisihkan.
Kulit: Campur tepung terigu, ragi, dan gula hingga rata. Tuangi santan secara perlahan.
Uleni adonan menggunakan tangan atau mixer roti berkecepatan sedang hingga adonan kalis.
Fermentasi: Bulatkan adonan. Tempatkan di mangkuk, tutup dengan plastik atau lap lembap. Diamkan hingga mengembang (± 30 menit).
Kempiskan adonan, lakukan sekali lagi proses fermentasi.
Penyelesaian: Bagi adonan kulit menjadi 30 bagian (@ ± 25 g). Ambil 1 bagian adonan kulit, bulatkan dan pipihkan. Letakkan 1 sdm bahan isi di tengahnya, bentuk seperti pastel. Diamkan 20 menit hingga mengembang. Lakukan hingga semua bahan habis.
Goreng dalam minyak panas hingga matang. Angkat. Tiriskan.

*) Cakalang fufu: Istilah Manado untuk ikan asap. Sejenis ikan tuna.

Untuk 30 buah
Kalori per buah: 135 kal

Puding Roti Pisang Karamel

BAHAN:
150 g gula pasir
1 L susu cair
4 butir telur ayam, kocok lepas
1 sdt kulit kayu manis bubuk
375 g roti tawar berkismis, buang tepinya, potong tiap lembarannya menjadi 4 bagian.
4 buah pisang ambon matang, potong bentuk bulat tebal 1 cm

Karamel:
200 g gula pasir berbutir halus
2 sdm air

CARA MEMBUAT:

Karamel: Campur gula dan air, jerang di atas api sedang, masak hingga gula larut, tanpa diaduk Jaga jangan sampai mendidih. Kecilkan api, masak hingga menjadi karamel. Angkat. Tuang ke dalam 6 buah mangkuk aluminium, masing-masing bervolume 200 ml. Sisihkan.
Campur gula pasir, susu, telur, dan kayu manis bubuk, aduk hingga rata. Sisihkan.
Letakkan potongan roti ke dalam mangkuk aluminium berisi karamel. Tutup atasnya dengan pisang. Tutup kembali dengan roti.
Tuangi dengan larutan susu sedikit demi sedikit agar susu meresap ke dalam roti. Hias bagian atas tengahnya dengan potongan pisang.
Panggang dalam oven panas suhu 180° C selama 30 menit hingga matang. Angkat.Sajikan.

Untuk 6 mangkuk
Kalori per mangkuk: 592 kal

Trifle

BAHAN:
8 potong sponge cake, siap pakai
3 sdm selai raspberry, siap pakai
100 ml brandy*)
600 g raspberry segar

Saus custard:
300 ml thickened cream**)
75 g gula pasir
4 butir telur ayam, kocok lepas
500 ml susu cair
1 sdm tepung maizena, larutkan dengan 2 sdm air

Hiasan:
50 g keping almond
Raspberry segar

CARA MEMBUAT:

Saus custard: Kocok thickened cream dengan mixer hingga kental, tambahkan gula, kocok terus hingga kaku. Sisihkan.
Masukkan kocokan telur ke dalam susu, aduk rata.Tambahkan larutan maizena, aduk rata.
Jerang di atas api sedang sambil aduk-aduk dengan sendok kayu hingga agak kental. Angkat.
Masukkan krim kental yang sudah dikocok kaku. Aduk rata dengan sendok kayu.
Penyelesaian: Siapkan 6 buah gelas volume 250 ml. Semir permukaan sponge cake dengan selai. Letakkan setiap potongan sponge cake pada dasar gelas. Tuang ½ bagian saus custard pada tiap gelas, tambahkan raspberry segar.
Potong-potong sisa cake. Taruh di atas lapisan saus di tiap gelas.
Tuang brandy, biarkan meresap selama 30 menit. Sisihkan.
Tuang sisa saus di atasnya.
Penyajian: Simpan dalam lemari pendingin selama 2 jam sebelum disajikan. Hiasi dengan bahan hiasan.

*) Brandy: Jenis minuman keras, berasal dari fermentasi anggur. Berwarna kuning dengan aroma yang khas.
**) Thickened cream: Krim yang teksturnya lebih kental dari susu cair, memberi rasa gurih pada makanan. Dijual dalam kemasan karton di bagian produk olahan susu di pasar swalayan.

Untuk 6 porsi
Kalori per porsi: 790 kal

Tiramisu

BAHAN:
3 kuning telur ayam
2 sdm gula pasir berbutir halus
100 ml liqueur rasa kopi *)
2 sdm gula bubuk
250 g keju mascarpone ***)
250 ml krim kental
200 ml larutan kopi espresso **)
100 ml air
150 g biskuit ladyfinger ****)
2 sdt cokelat bubuk

CARA MEMBUAT:

Tim kuning telur dan gula sambil dikocok menggunakan mixer hingga mengembang dan warnanya pucat. Masukkan ½ bagian liqueur, aduk rata. Angkat, sisihkan.
Kocok gula dan keju mascarpone menggunakan mixer hingga lembut. Angkat, sisihkan.
Kocok krim kental menggunakan mixer hingga kaku. Masukkan adonan kuning telur dan adonan keju mascarpone. Aduk rata. Sisihkan.
Aduk sisa liqueur dan larutan kopi. Rendam biskuit ladyfinger ke dalamnya hingga biskuit lunak.
Sendokkan adonan keju dan biskuit secara bergantian ke dalam gelas saji. Akhiri dengan lapisan keju. Tutup gelas dengan plastik lengket. Dinginkan dalam lemari es hingga saat penyajian.
Taburi cokelat bubuk di atas permukaan tiramisu. Sajikan dingin.

*) Liqueur rasa kopi: Distilasi vodka atau gin dengan biji kopi. Kahlua adalah merek populernya.
**) Kopi espresso: Seduhan pekat 1 sdm bubuk kopi bersama 200 ml air mendidih.
***) Keju mascarpone: Masuk dalam kategori fresh cheese. Untuk dessert atau cocolan buah Eropa.
****) Ladyfinger: Bolu impor dari Italia. Oval seperti lidah kucing, berlapis gula pasir. Dijual di supermarket yang banyak menjual bahan makanan impor. Ganti dengan bolu biasa, jika tidak ada.

Untuk 12 buah
Kalori per buah: 211 kkal

Tip: Kuning telur harus dikocok dan ditim dalam waktu yang lama agar telurnya benar-benar matang.

Milshake Strawberry Almond

BAHAN:
600 g es krim rasa stroberi, siap pakai *)
600 ml susu cair
100 g kacang almond panggang
300 g stroberi segar, bersihkan
Taburan:
30 g (2 sdm) kacang almond utuh panggang

CARA MEMBUAT:

Masukkan es krim, susu, dan almond ke dalam blender. Proses hingga almond halus.
Tambahkan stroberi, proses hingga stroberi hampir halus.
Tuang ke dalam 6 gelas saji. Taburi almond utuh. Sajikan dingin.

*) Es krim: Makin baik kualitas es krim yang digunakan, makin lezat hasil jadi milk shake.

Untuk 6 gelas
Kalori per gelas: 416

Pancake Durian

BAHAN:
Kulit pancake
50 g tepung terigu serbaguna
½ sdt garam
1 sdm gula pasir berbutir halus
1 sdm minyak sayur
1 butir telur ayam, kocok lepas
400 ml susu cair

Isi:
50 ml thickened cream (krim kental), kocok
300 g daging buah durian matang
1 sdm gula bubuk

CARA MEMBUAT:

Taruh dalam wadah, tepung terigu, garam, gula pasir, minyak sayur, dan telur, kocok rata sambil dituangi susu sedikit demi sedikit hingga adonan halus dan rata.
Panaskan wajan dadar berdiameter 18 cm yang sudah diolesi minyak sayur. Tuang 50 ml adonan, ratakan. Buat dadar tipis-tipis. Lakukan hingga adonan habis. Sisihkan.
Isi: Campur krim kental yang sudah dikocok dengan daging buah durian dan gula bubuk hingga rata. Angkat, sisihkan.
Penyelesaian: Ambil 2 sdm bahan isi, letakkan di tengah dadar, bungkus, bentuk risol kecil. Simpan dalam lemari pendingin hingga saat akan disajikan.

Untuk 22 buah
Kalori per buah: Kkal

Risoles Ragout Saus Mustard

BAHAN:
Minyak untuk mengoreng

Isi:
2 sdm margarin
75 g bawang bombay, cincang halus
2 siung bawang putih, cincang halus
250 g wortel, kupas, potong dadu ¼ cm.
1 sdm daun seledri cincang
200 g fillet dada ayam, rebus dengan 200 ml air
1 sdt garam
¼ sdt merica bubuk
¼ sdt pala bubuk
100 ml kaldu ayam
1/2 sdt kaldu ayam bubuk
200 ml susu cair
2 sdt gula pasir
2 sdm tepung terigu serbaguna

Kulit:
250 g tepung terigu serbaguna
2 butir telur ayam
1 sdt garam
100 g margarin, lelehkan
500 ml air

Lapisan:
1 butir telur ayam, kocok lepas bersama 2 sdm air
100 g tepung roti
Acar, aduk, remas-remas, biarkan 30 menit, cuci bersih, tiriskan
75 g paprika hijau, potong dadu ¼ cm
75 g paprika merah, potong dadu ¼ cm
100 g daging nanas segar, potong dadu ¼ cm
1¼ sdt garam
2 sdt gula pasir
3 sdt cuka

Saus mustard:
30 g margarin, lelehkan
2 butir telur ayam, rebus, haluskan kuning telurnya, cincang halus putih telurnya
50 g tepung terigu serbaguna
75 g pasta mustard
50 g gula pasir
1 sdt cuka
250 ml susu cair

CARA MEMBUAT:

Isi: Panaskan margarin dan 2 sdm minyak, tumis bawang bombay hingga harum dan layu. Masukkan bawang putih, tumis hingga harum. Masukkan wortel, tumis hingga matang. Masukkan seledri dan ayam, aduk rata.
Bubuhi garam, merica, dan pala, aduk rata. Tuangi air kaldu dan bubuhi kaldu bubuk, biarkan hingga agak menyerap. Tambahkan susu, terigu, dan gula. Aduk rata, masak terus hingga mengental. Angkat. Sisihkan.
Kulit: Campur tepung terigu, telur, garam, dan margarin leleh. Tuangi air sedikit demi sedikit sambil aduk-aduk hingga adonan rata dan lembut.
Panaskan wajan dadar di atas api kecil, olesi sedikit margarin. Tuangi ± 3 sdm adonan, ratakan. Masak hingga matang, angkat. Lakukan hingga adonan habis.
Penyelesaian: Ambil satu lembar kulit risoles, isi dengan 1 sdm adonan, lipat kedua sisinya, gulung sambil rapatkan.
Celupkan ke dalam telur kocok, gulingkan ke dalam tepung roti hingga tersalut rata. Goreng dalam minyak banyak dan panas hingga risoles matang. Angkat, tiriskan
Saus mustard: Panaskan margarin, tumis kuning telur rebus dan terigu, aduk cepat. Masukkan mustard, gula, dan susu. Bubuhi cuka, aduk rata hingga lembut. Angkat. Masukkan putih telur. Setelah dingin, campurkan acar. Aduk rata, sisihkan.
Sajikan risoles bersama saus mustard.

Untuk 20 buah
Kalori per buah: 242

Cheesecake Marmer Stroberi

BAHAN:
Kulit:
250 g biskuit keping, siap pakai
125 g mentega tawar, lelehkan

Isi:
50 ml air
1 1/2 sdm gelatin bubuk
500 g cream cheese*)
1 sdm air jeruk lemon
100 g gula pasir
125 ml krim kental, kocok kaku
125 g buah stroberi segar

Hiasan:
500 g buah stroberi segar, belah 2

Olesan, tim hingga bening:
1 sdm gelatin bubuk
100 ml air panas

CARA MEMBUAT:

Siapkan loyang persegi ukuran 20 x 20 cm, alasi dengan kertas aluminium. Sisihkan.
Kulit dasar: Dalam food processor proses biskuit hingga halus. Campur mentega leleh, ratakan. Ratakan hingga ke seluruh dasar loyang. Simpan dalam lemari pendingin selama 20 menit hingga keras. Sisihkan.
Isi: larutkan bubuk gelatin dengan cara di tim. Angkat, biarkan dingin. 1/3 bagiannya untuk olesan hiasan.
Kocok cream cheese hingga lembut, tambahkan air jeruk lemon, kocok kembali hingga lembut. Tambahkan krim kocok, aduk rata perlahan. Masukkan 1/2 bagian larutan gelatin, aduk rata
Proses stroberi dan gula dalam food processor hingga halus. Masukkan sisa larutan gelatin, aduk rata.
Penyelesaian: Tuang adonan cream cheese kedalam loyang, ratakan. Tambahkan campuran stroberi sedikit demi sedikit sambil buat motif marmer.
Simpan dalam lemari pendingin selama 4-5 jam hingga mengeras. Keluarkan. Hiasi potongan stroberi diatasnya, olesi gelatin. Biarkan mengeras, potong-potong persegi 6 x 6 cm. Sajikan.

Untuk 9 potong
Kalori per potong: 461 kal

rendang Daging

BAHAN:
500 ml santan kental, dari 2 butir kelapa parut
2 buah asam kandis*)
2 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
1 lembar daun kunyit
1 lembar daun jeruk purut
300 g daging sapi tiruan beku berbumbu rendang**)
200 g kentang ukuran kecil, rebus setengah matang, kupas, belah 2
1/2 sdt garam
1/2 sdt gula pasir

Bumbu, haluskan:
10 buah cabai merah
10 buah cabai rawit merah
12 butir bawang merah
6 siung bawang putih
4 cm jahe
4 cm lengkuas

CARA MEMBUAT:

Masak santan bersama bumbu halus, asam kandis, serai, daun kunyit, dan daun jeruk purut hingga kental dan berminyak.
Masukkan daging dan kentang, aduk rata. Bubuhi garam dan merica bubuk, aduk rata hingga semua bahan matang dan kuah mengering. Angkat.
Sajikan hangat.

*) Asam kandis: Sejenis mangga hutan yang dikeringkan. Cita rasanya asam menggigit. Biasa digunakan dalam masakan Sumatra. Banyak dijual di pasar tradisional.
**) Daging vegetarian: Daging tiruan yang terbuat dari kaki jamur yang dihancurkan. Biasa digunakan sebagai pengganti daging sapi atau daging kambing. Dijual dalam bentuk beku.

Untuk 6 porsi
Kalori per porsi: 152 kal

Puding Lapis Kopi Karamel

BAHAN:
Lapisan 1:
1 bungkus (7 g) agar-agar bubuk warna putih
100 g gula pasir
300 ml susu cair
100 ml krim kental
80 ml putih telur ayam, kocok kaku
2 sdm air jeruk lemon

Lapisan 2:
100 g gula pasir, buat menjadi karamel
550 ml susu cair
75 g gula pasir
1 bungkus (7 g) agar-agar bubuk warna putih
150 ml krim kental
2 sdm rum

Lapisan 3:
3 sdm kopi bubuk instan,
larutkan dalam 400 ml air mendidih
1 bungkus (7 g) agar-agar warna putih

Kocok bersama hingga berbuih:
3 butir telur ayam
100 g gula pasir

Saus:
500 ml susu cair
4 kuning telur ayam, kocok lembut
bersama 100 g gula pasir
11/2 sdm tepung maizena
2 sdm rum

CARA MEMBUAT:

Lapisan 1: Didihkan agar-agar, gula, dan susu. Masukkan krim kental, aduk, angkat. Tuang ke putih telur kocok, aduk. Masukkan air jeruk lemon, aduk.Tuang ke dalam loyang berdiameter 20 cm. Simpan di lemari es.
Lapisan 2: Didihkan karamel, susu, gula, dan agar-agar. Masukkan krim kental, aduk cepat, angkat, dinginkan. Tambahkan rum, tuang ke dalam loyang di atas lapisan 1. Sisihkan.
Lapisan 3: Didihkan larutan kopi dan agar-agar. Ambil 200 ml adonan, tambahkan campuran telur. Tuang ke dalam adonan agar-agar. Didihkan. angkat, tuang ke dalam loyang di atas lapisan 2. Simpan di lemari es.
Saus: Campur susu, kuning telur, maizena. Aduk rata. Jerang di atas api, didihkan, angkat, aduk hingga dingin. Masukkan rum, aduk. Dinginkan.
Sajikan puding dengan sausnya.

Untuk 12 potong
Kalori per potong: 294 kal

Puding Almond Leci

BAHAN:
750 ml susu cair
100 g gula pasir
3/4 sdt gelatin bubuk, tim dengan 2 sdm air panas
½ sdt esens almond
1 kaleng (565 g) leci kalengan, tiriskan buahnya, sisihkan airnya

Taburan:
1 sdm almond keping, panggang

CARA MEMBUAT:

Panaskan susu dan gula pasir di atas api kecil sambil aduk terus hingga gula larut. Angkat.
Masukkan gelatin dan esens almond. Aduk rata.
Tuang ke dalam cucing-cucing bervolume 50 ml yang sudah diperciki air matang hingga ½ penuh. Diamkan hingga dingin, masukkan ke dalam lemari pendingin hingga mengeras.
Penyajian: Ambil 1 buah leci, belah 2, taruh 1 bagian di atas puding. Siram dengan 1 sdt air leci. Taburi almond, sajikan dingin.

Untuk 15 buah
Kalori per buah: 87

Lumpia Gulung Isi

BAHAN:
300 g fillet dada ayam, iris membujur tipis menjadi
10 bagian
150 g tahu cina, potong ukuran 1x 1 x 10 cm
250 g udang tanpa kulit, cincang
2 batang daun bawang,
iris halus
10 lembar kulit lumpia,
siap pakai
100 g tepung maizena
10 buah jamur shiitake kering, rendam air panas selama 10 menit,
potong tipis
1 putih telur ayam, kocok lepas bersama 1 sdt air
Minyak untuk menggoreng

Aduk rata:
4 sdm kecap asin
1 sdm arak cina
2 sdt gula pasir
2 sdt tepung maizena
1 cm jahe, cincang
3 sdm air
1 sdt minyak wijen

CARA MEMBUAT:
Pukul-pukul perlahan tiap lembar daging ayam hingga tipis. Sisihkan.
Celupkan tiap lembar daging ayam ke dalam campuran kecap.
Bentangkan 1 lembar daging ayam berbumbu. Susun udang, tahu, daun bawang, dan jamur, di atasnya. Gulung daging ayam hingga semua isinya tertutupi. Bungkus dengan kulit lumpia. Lakukan hingga semua bahan habis.
Celupkan lumpia ke dalam putih telur, kemudian gulingkan ke dalam tepung maizena hingga rata.
Goreng dalam minyak banyak dan panas hingga matang berwarna kecokelatan. Angkat. Tiriskan. Potong-potong. Sajikan.

Untuk 10 buah

Sambal Goreng Udang vegi

BAHAN:
3 sdm minyak sayur, untuk menumis
3 siung bawang putih
3 sdm bumbu barbecue vegetarian, siap pakai
15 buah cabai rawit merah, biarkan utuh, buang tangkainya
4 buah cabai hijau, iris serong tipis
3 buah belimbing wuluh, iris tipis
10 buah mata petai, kupas, belah 2
300 g udang vegetarian beku*)
100 ml kaldu sayuran
1 sdt garam

CARA MEMBUAT:

Panaskan minyak, tumis bawang putih bersama bumbu barbecue, cabai rawit, cabai hijau, dan belimbing wuluh hingga harum.
Masukkan petai, aduk rata hingga matang. Masukkan udang vegetarian, aduk rata. Tuangi kaldu dan bubuhi garam, aduk rata hingga semua bahan matang. Angkat.
Sajikan hangat.

*) Udang vegetarian: Udang tiruan yang terbuat dari kedelai yang dihancurkan. Aroma dan cita rasa udang didapat dari rumput laut yang dihaluskan dan dikeringkan. Dijual dalam bentuk beku.

Ayam Kuluyuk

BAHAN:
3 buah (600 g) daging dada ayam, potong-potong tipis
1 sdm kecap asin
1 siung bawang putih, haluskan
75 gram tepung sagu
3 siung bawang putih, memarkan
150 ml saus tomat, siap pakai
1 sdm kecap asin
1 kaleng buah leci kalengan, ambil buahnya, sisihkan airnya
1/2 buah daging buah nanas segar, potong
1 buah bawang bombay, belah membujur menjadi 4 bagian
150 ml air
1 sdt garam,
2 sdm gula pasir
3/4 sdt merica bubuk
1 1/2 sdm cuka masak

CARA MEMBUAT:

Lumuri potongan daging ayam dengan kecap asin dan bawang putih halus. Diamkan selama 15 menit, sisihkan.
Gulingkan ayam ke dalam 50 gram tepung sagu hingga tersalut rata.
Goreng ayam salut tepung satu per satu dalam minyak banyak dan panas hingga matang. Angkat, tiriskan. Sisihkan.
Panaskan 2 sdm minyak bekas menggoreng ayam, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum, masukkan semua sisa bahan. Aduk-aduk.
Tambahkan daging ayam goreng, aduk rata. Angkat.
Sajikan segera.

Untuk 6 porsi
Kalori per porsi: 283

Bakwan Aneka Jamur

BAHAN:
2 sdm minyak untuk menumis
150 g jamur merang, iris tipis
150 g jamur kuping, rendam air panas, iris tipis
100 g jamur tiram, iris tipis
200 g tepung terigu serba guna
20 g tepung beras
10 g tepung sagu
3/4 sdt garam
1/2 sdt gula pasir
1/2 sdt merica bubuk
1 sdm daun ketumbar, iris halus
3 buah cabai merah besar, cincang halus
1 buah (100 g) bawang bombay, cincang halus
1 sdm kecap ikan
2 butir telur ayam, kocok lepas
250 ml air
Minyak untuk menggoreng

CARA MEMBUAT:

Panaskan minyak, tumis semua jamur hingga layu, angkat. Sisihkan.
Aduk rata semua tepung, garam, gula pasir, dan merica bubuk. Tambahkan jamur tumis, daun ketumbar, cabai, bawang bombay, dan kecap ikan. Aduk rata. Masukkan telur dan air, aduk rata.
Ambil 50 ml adonan, goreng dalam minyak banyak dan panas hingga matang berwarna kecokelatan. Angkat, tiriskan.

Untuk 24 buah
Kalori per buah: 84 kal

Bunga Kol Goreng Tepung ala femina

BAHAN:
150 g tepung terigu serba guna
30 g (2 sdm) tepung maizena
2 sdt baking powder
1/2 sdt kaldu ayam bubuk instan
1 sdt paprika bubuk
1/2 sdt garam
1 lembar nori ukuran 20 x 20 cm,
gunting bentuk dadu ukuran 1/2 cm
Minyak untuk menggoreng
250 ml air es
200 g bunga kol, petiki menurut kuntumnya, cuci bersih

Saus, campur rata:
2 sdm kecap asin
4 sdm saus sambal botol
2 sdm gula pasir
2 sdt bawang putih parut

CARA MEMBUAT:

Aduk rata tepung terigu, maizena, baking powder, kaldu ayam, paprika, garam, dan nori. Tuangi 1 sdm minyak goreng dan air es sedikit demi sedikit sambil aduk rata.
Celupkan bunga kol ke dalam adonan hingga tersalut rata. Goreng dalam minyak banyak dan panas hingga matang berwarna kecokelatan. Angkat. Tiriskan.
Sajikan segera bersama saus.

Untuk 6 porsi
Kalori per porsi: 153 kal

Pastry Tutup Aneka Jamur ala femina

BAHAN:
250 g puff pastry beku siap pakai, gilas hingga ketebalan ½ cm
1 sdm mentega tawar
1 kuning telur ayam, kocok

Isi:
2 sdm mentega tawar
1 buah (100 g) bawang bombay, cincang halus
100 g jamur merang kecil
5 lembar jamur kuping, rendam air panas, iris halus
100 g jamur enoki, bersihkan *)
3 butir telur ayam, rebus, potong-potong
1 sdt gula pasir
1 sdt garam
½ sdt merica bubuk
¼ sdt pala bubuk
200 ml susu cair
1 sdm tepung maizena, larutkan dengan sedikit air

CARA MEMBUAT:

Isi: Panaskan mentega, tumis bawang bombay hingga harum. Masukkan semua jamur, aduk rata. Tambahkan telur, bubuhi gula, garam, merica, dan pala. Aduk rata.
Tuangi susu, tambahkan maizena. Aduk rata. Masak hingga susu meresap. Angkat.
Tuangi adonan isi ke dalam mangkuk aluminium bulat volume 150 ml yang sudah diolesi mentega hingga ¾ penuh.
Tutup dengan puff pastry yang sudah dipotong sesuai ukuran mangkuk aluminium, olesi permukaannya dengan kuning telur.
Panggang dalam oven panas suhu 180° C selama 15 menit. Angkat. Sajikan.

*) Jamur enoki: Jamur yang bentuknya seperti jarum pentul. Warnanya putih dan dijual dalam keadaan segar.

Untuk 5 buah
Kalori per buah: 386 kal

Lasagna ala susan

Lasagna

BAHAN:
8 lembar pasta lasagna kering, rebus matang
150 g keju mozzarella, parut
3 sdm keju parmesan

Saus bolognaise:
2 sdm mentega tawar
200 g bawang bombay, cincang halus
4 siung bawang putih, cincang halus
500 g daging sapi giling
500 g tomat merah rebus, kupas, cincang
150 g wortel, potong dadu 1/2 cm
150 ml kaldu sapi
1 sdm pasta tomat
1 1/2 sdt garam
1 sdm gula pasir
1 sdt merica bubuk
1/2 sdt oregano kering
2 lembar daun bay

Saus bechamel:
2 sdm mentega tawar
3 sdm tepung terigu serba guna
1 L susu cair
1/4 sdt pala bubuk
1/4 sdt merica bubuk
1/2 sdt gula pasir
1/4 sdt merica bubuk
1 sdt garam
50 g keju cheddar parut

CARA MEMBUAT:

Saus bolognaise: Panaskan mentega, tumis bawang hingga harum. Masukkan daging giling, masak hingga berubah warna. Masukkan semua sisa bahan. Aduk, masak hingga air habis. Angkat. Sisihkan.
Saus bechamel: Panaskan mentega, masukkan terigu. Aduk rata. Tuangi susu sedikit demi sedikit hingga licin. Bubuhi pala, merica, gula pasir, garam, dan keju. Aduk rata. Angkat.
Penyelesaian: Susun berurutan dalam pinggan tahan panas: pasta, keju mozzarella, saus bechamel, dan saus bolognaise. Lakukan hal yang sama hingga terbentuk 3 lapisan. Taburi dengan sisa keju.
Panggang dalam oven panas suhu 200° C selama 40 menit hingga matang.
Potong-potong, sajikan hangat.

Untuk 15 potong
Kalori per potong: 357 Kal

Christmas Potato (Pastel Tutup) ala panda

BAHAN:
750 g kentang, kupas, kukus hingga empuk, haluskan
50 g susu bubuk full cream
50 g mentega tawar
1 kuning telur ayam
1 sdt gula pasir
1 sdt garam
½ sdt merica bubuk
½ sdt pala bubuk

Isi:
2 sdm mentega tawar
1 buah (100 g) bawang bombay, cincang halus,
200 g fillet dada ayam, potong dadu ukuran 1 cm
150 g kacang polong beku, rendam air, tiriskan
150 g wortel, potong dadu 1 cm, rebus sebentar, tiriskan
6 buah jamur kuping kering, rendam air panas, iris tipis
150 g daging asap tebal, potong dadu ½ cm
3 butir telur ayam, rebus, kupas, potong-potong
1 sdt gula pasir
1 sdt garam
½ sdt merica bubuk
1 sdt pala bubuk
300 ml susu cair
1 sdm tepung maizena
150 g keju cheddar, parut
Olesan:
1 kuning telur ayam, kocok lepas

CARA MEMBUAT:

Selagi panas, campur kentang halus dengan sisa bahan, aduk rata. Masukkan ke dalam kantong spuit. Sisihkan.
Isi: Panaskan mentega, tumis bawang bombay hingga harum. Masukkan daging ayam, aduk rata hingga berubah warna.
Masukkan kacang polong, wortel, jamur kuping, daging asap dan telur ayam, aduk rata. Bubuhi gula, garam, merica, dan pala, aduk rata. Tuangi susu, tambahkan tepung maizena, masak hingga bumbu meresap, angkat. Sisihkan.
Penyelesaian: Semprotkan ¾ bagian adonan kentang ke atas loyang bundar tahan panas diameter 18 cm yang sudah diolesi margarin. Tekan-tekan adonan sambil ratakan hingga berbentuk mangkuk. Tuang adonan isi hingga agak penuh, ratakan. Tutup bagian atas dengan sisa adonan kentang, ratakan.
Olesi permukaannya dengan kuning telur hingga rata. Panggang dalam oven panas bersuhu 180° C selama 30 menit hingga kuning kecokelatan dan matang, angkat. Potong-potong, sajikan.

Untuk 8 potong
Kalori per potong: 266

Teh Tarik

BAHAN:
2 kantong individual teh hitam aroma melati
200 ml air mendidih
50 ml susu evaporasi *)
3 sdm susu kental manis

Alat:
2 buah gelas bergagang (lebih baik berbahan plastik, stainless steel, atau kaleng, bukan berbahan beling)

CARA MEMBUAT:

Di dalam satu gelas bergagang, seduh teh dengan air panas mendidih hingga kental dan hitam.
Tambahkan susu evaporasi dan susu kental manis. Aduk rata.
Penyelesaian: Siapkan sebuah gelas kosong bergagang yang lain. Tuang campuran teh susu ke dalam gelas kosong sambil ditarik agak tinggi hingga seperti air yang akan tumpah. Lakukan berulang-ulang hingga berbusa. Sajikan.

*) Susu evaporasi: Susu sapi yang diproses hingga berkurang kadar airnya dan rasanya tidak manis. Tersedia dalam kemasan kaleng.

Untuk 1 gelas
Kalori per gelas: 152 kal

Thai Ice Tea

BAHAN:
1.200 ml air
100 g daun teh Thailand *)
125 g gula pasir
200 ml susu evaporasi
375 ml susu kental manis
Es batu pecahan

CARA MEMBUAT:

Di dalam panci, didihkan air bersama daun teh. Angkat, tutup panci.
Biarkan selama 5 menit hingga berwarna pekat. Masukkan gula, aduk rata. Saring, biarkan dingin.
Tambahkan susu evaporasi dan susu kental manis. Aduk rata.
Sajikan bersama es batu.

*) Daun teh Thailand: Racikan teh khas Thailand yang sudah diberi tambahan aroma dan pewarna khusus sehingga jika diseduh akan menghasilkan warna merah oranye dan beraroma khas bunga. Tersedia di pasar swalayan terkemuka.

Untuk 6 porsi
Kalori per porsi: 210 kal

Kroket Havermouth

BAHAN:
500 g kentang, kupas, rebus, haluskan
1 buah (100 g) bawang bombay, kupas, cincang halus, tumis
1 butir telur ayam, kocok lepas
75 g keju cheddar parut
75 g fillet dada ayam, rebus, suwir halus
50 g jamur kancing kalengan, tiriskan, cincang kasar
1 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk
75 ml putih telur ayam untuk melapis
100 g oatmeal (old fashioned oats)
Minyak untuk menggoreng

CARA MEMBUAT:

Campur kentang dan bawang bombay tumis, aduk rata. Tambahkan telur, keju, ayam, dan jamur, aduk rata. Bubuhi garam dan merica bubuk.
Ambil 1 sdm adonan, bentuk silinder hingga rapi. Lakukan hal yang sama hingga adonan habis.
Celupkan ke dalam putih telur. Gulingkan di atas oatmeal hingga rata.
Goreng dalam minyak banyak dan panas hingga kecokelatan dan matang, angkat.
Sajikan.

Untuk 24 buah
Kalori per buah: 75

Ooatbran Muffin

BAHAN:
400 g oatbran *)
300 g havermut
60 g brown sugar
2 sdt kayu manis bubuk
1 sdm baking powder
360 ml applesauce**)
360 ml susu tanpa lemak (non-fat)
240 ml jus jeruk segar
100 g kurma
4 sdm minyak zaitun
2 butir telur ayam
2 buah pisang ambon matang, haluskan

CARA MEMBUAT:

Panaskan oven pada suhu 160º C.
Campur oatbran, havermut, brown sugar, kayu manis bubuk, dan baking powder. Sisihkan.
Campur applesauce, susu, jus jeruk, kurma, minyak sayur, telur, dan pisang. Masukkan ke dalam campuran oatbran, aduk sebentar saja (cukup hingga oatbran basah).
Tuang adonan ke dalam cetakan muffin kertas. Panggang hingga matang.
Keluarkan muffin dari oven. Dinginkan di atas rak kawat. Sajikan.

*) Oatbran: Sejenis sereal impor dengan bentuk menyerupai korek api pendek dan berwarna krem. Dijual dalam kemasan kotak karton.
**) Applesauce: Bahan impor berupa buah apel yang telah dihaluskan dan biasanya telah diberi campuran gula pasir dan kayu manis bubuk. Dijual dalam kemasan kaleng.

Untuk 16 buah
Kalori per porsi: 223 kal
Lemak per porsi: 2,9 g
Protein: 8,6 g

pudding caramel

Bahan
Lapisan 1:
1 bungkus (7 g) agar-agar bubuk warna putih
100 g gula pasir
300 ml susu cair
100 ml krim kental*)
80 ml putih telur ayam, kocok kaku
2 sdm air jeruk lemon

Lapisan 2:
100 g gula pasir, buat karamel
500 ml susu cair
75 g gula pasir
1 bungkus (7 g) agar-agar bubuk warna putih
150 ml krim kental

Lapisan 3,
didihkan, sisihkan:
2 sdm kopi bubuk instan, siap pakai
600 ml air
1 bungkus (7 g) agar-agar bubuk warna putih
100 g gula pasir

Saus:
500 ml susu cair
3 kuning telur ayam
75 g gula pasir
2 sdm tepung maizena, larutkan dengan 1 sdm air
2 sdm rum

Cara Membuat :

Lapisan 1: Campur agar-agar, gula, dan susu, didihkan. Masukkan krim kental, aduk rata. Angkat. Tuang ke dalam putih telur kocok, aduk rata. Masukkan air jeruk lemon, aduk rata. Sisihkan, jaga agar tak mengeras.
Lapisan 2: Campur karamel, susu, gula, dan agar-agar, didihkan. Masukkan krim kental, aduk cepat hingga rata. Angkat. Sisihkan.
Penyelesaian: Tuang lapisan 1, 2, dan 3 ke dalam gelas saji volume 100 ml secara bergantian hingga seperti kue lapis. Lakukan hingga adonan habis. Simpan di dalam lemari pendingin hingga mengeras. Sisihkan.
Saus: Campur susu, kuning telur, dan larutan maizena, aduk rata. Jerang di atas api kecil hingga mendidih, angkat. Dinginkan. Masukkan rum, aduk rata.
Sajikan puding dengan saus.

Espresso Cream Brulee

Bahan :
500 ml whipping cream
400 ml susu cair
125 g gula pasir
7 butir kuning telur
100 ml espresso/air kopi kental

Cara membuat :

Masak cream dan susu sampai hampir mendidih, angkat.
Masukkan kuning telur, espresso dan gula pasir, kocok rata lalu saring.
Siapkan mangkuk kecil atau cup tahan panas.
Tuangkan adonan cream ke dalam mangkuk-mangkuk.
Susun mangkuk-mangkuk dalam wadah atau mangkuk tahan panas. Beri air hingga
sebagian dari tinggi mangkuk terendam air.
Panggang dalam oven dengan suhu 140-150 selama sekitar 1 jam.
Angkat dan dinginkan.
Sajikan dengan hiasan potongan buah segar sesuai selera.

es merah putih

Bahan-bahan:
• 400 gr bengkuang atau water chestnut
• 500 cc air untuk merendam
• pewarna merah secukupnya
• 200 gr tepung sagu
• 1,5 ltr air untuk merebus
• 1,5 ltr air dingin

Pandan syrup:
• 500 gr gula pasir
• 500 cc air
• 1 lbr daun pandan
• 250 cc santan
• garam
• 1 lbr daun pandan

Cara Pembuatan:
STEP 1
Potong-potong bengkuang seukuran dadu tapi kecil-kecil.
Lalu rendam 1 jam dengan air dan beri pewarna merah secukupnya.
Tiriskan bengkuang.
Masukkan tepung sagu ke dalam kantung plastik yang cukup besar, lalu masukkan potongan bengkuang sedikit-sedikit sambil dikocok agar tepungnya merata ke seluruh permukaannya.
Lakukan sampai potongan bengkuang habis.

STEP 2
Rebus air hingga mendidih, lalu masukkan 1 genggam potongan bengkuang yang sudah tersalut tepung. Biarkan sampai mengapung lalu angkat/saring dengan sendok sayur yang bolong-bolong dan langsung masukkan ke dalam air dingin.
Lakukan dengan cara yang sama sampai potongan bengkuang habis. Kalau sudah selesai, tiriskan biji delima imitasi tersebut.

STEP 3
Pandan syrup:
Masak air dan daun pandan hingga mendidih lalu masukkan gula. Aduk rata hingga gula larut.
Angkat dan dinginkan. Syrup pandan siap dipakai.

Kuah santan:
Masak santan dan daun pandan sambil diaduk-aduk Tambahkan sedikit garam.
Bila sudah mendidih angkat dan dinginkan.

STEP 7
Penyajian:
Tuang biji delima imitasi ke dalam gelas secukupnya, lalu beri syrup pandan, es batu dan sedikit santan.
Es Merah Putih siap dinikmati.

SALAD SOLO

ChefMaster & Kontestan: MARINKA & SARWAN


Bahan-bahan:
• 500 gr daging has dalam
• 2 sdm margarine
• 6 siung bawang merah, iris halus
• 4 sdm kecap manis
• 1 buah tomat, potong 8 bagian
• 1 cm kayumanis
• 2 buah cengkeh
• ½ butir pala
• Air secukupnya

Haluskan:
• 5 siung bawang putih
• 1 sdt merica bubuk
• ½ sdt garam

Saus:
• 4 butir kuning telur rebus, haluskan
• 15 gr margarin, lelehkan
• 3 sdm air jeruk nipis
• 1 sdm gula pasir
• 1 sdt garam

Pelengkap:
• 200 gr buncis, potong 3 cm, rebus sampai matang, angkat, tiriskan
• 200 gr wortel, potong 3 cm, rebus sampai matang, angkat, tiriskan
• 4 butir putih telur rebus, iris memanjang

Cara Pembuatan:
STEP 1
Lelehkan margarin, lalu tumis bawang merah dan bumbu halus sampai harum.

STEP 2
Masukkan daging, kecap manis, tomat, kayu manis, cengkeh, pala dan air.

STEP 3
Masak sampai daging matang dan bumbu meresap. Angkat.
Kuah sisa daging dikentalkan sedikit untuk menjadi saus pelengkap.

STEP 4
Sajikan dengan saus dan pelengkap.

BROWNIES KUKUS MERAH PUTIH

Episode 12

ChefMaster & Kontestan: VINDEX & LUCKY
Theme: EPISODE SPESIAL KEMERDEKAAN INDONESIA
Tayang: SELASA, 16 AGUSTUS 2011

Bahan-bahan:
• 5 btr Telur
• 250 gr Gula Pasir
• 220 gr Tepung terigu protein rendah
• 30 gr Cocoa Bubuk
• 5 gr Baking Powder
• 250 white chocolate
• 250 Margarine
• 1 sdm Stabileser
• 200 gr selai warna merah

Cara Pembuatan:
STEP 1
Cairkan chocolate dan Margarine.
Ayak tepung terigu dan baking powder.
Kocok telur, gula dan stabileser sampai mengembang putih.
Masukkan campuran chocolate dan margarine dalam kocokan telur.
Terakhir masukkan campuran tepung.

STEP 2
Bagi adonan menjadi 2 bagian, 1 adonan dikasih warna merah. Kukus adonan putih lebih selama 30 menit. Olesi dengan selai, kemudian kukus lagi selama 10 menit lalu tuangi adonan merah di atasnya. Kukus lagi sampai masak. Dinginkan dan potong-potong.
Brownies merah putih siap dihidangkan.

TIPS: MEMBUAT KALDU AYAM

ChefMaster & Kontestan: JUNA & PRISCIL


Bahan-bahan:
500 gr tulang ayam
1,5 Lt air mineral
1 buah bawang bombay
1 buah wortel
2 buah batang seledri
10 gram batang peterseli
4 buah daun thyme
4 buah cengkeh
2 sdm minyak sayur

Cara Pembuatan:
1. Potong-potong mirepoix atau bombay-wortel-batang seledri.
2. Panaskan minyak sedikit di wajan kemudian tumis mirepoix hingga sedikit matang.
3. Masukkan tulang ayam dan aduk rata.
4. Masukkan batang peterseli dan thyme.
5. Masukkan air kemudian biarkan hingga mendidih.
6. Sesekali bersihkan kotoran-kotoran yang keluar dari tulang atau buih-buih kotoran.
7. Biarkan hingga mendidih kemudian kecilkan api dan simmer.
8. Masak dengan api kecil hingga air berkurang setengahnya.
9. Kemudian saring kaldu tersebut hingga bening.

RESEP SATE LILIT AYAM SAYUR

sumber : ChefMaster+Kontestan:Marinka–Albie

Bahan:
400 gr ayam giling
100 gr wortel
100 gr buncis
100 gr bayem
garam dan merica secukupnya
gula secukupnya
gunakan batang serai sebagai tusukan

cara pembuatan:
STEP 1
haluskan semua bumbu kemudian tumis bumbu halus hingga matang dan harum

STEP 2
siapkan daging ayam yang sudah digiling didalam mangkuk, kemudian masukkan sayuran yang sudah dicincang halus

STEP 3
aduk semua daging ayam, giling dengan sayuran yang telah dicincang, kemudian bumbui dgn garam, merica, sedikit gula pasir. Masukkan bumbu halus yang sudah ditumis, kemudian aduk rata

STEP 4
cetak dan tempelkan adonan ayam giling, dililit di batang sereh.

STEP 5
siapkan panggangan atau teflon dan panggang sate lilit diatas teflon

STEP 6
bakar sambil dibolak-balik sampai harum dan warna kecokelatan

RESEP ES KRIM GORENG

Sumber: ChefMaster+Kontestan:Marinka–Albie


Bahan:
es krim rasa coklat, strawberry, vanila
1 roti tawar
50gr tepung roti
1 butir telur ayam kocok lepas
minyak goreng secukupnya
saos strawberry sebagai pelengkap

cara pembuatan:
STEP 1
isi roti tawar dengan es krim, bentuk menjadi bulat seperti bola

STEP 2
siapkan bahan untuk panir, ayak tepung terigu, taruh dalam mangkuk.

STEP 3
kocok lepas telur dalam mangkuk lain

STEP 4
gulingkan roti tawar berisi es krim ke dalam tepung terigu, angkat lalu celupkan ke dalam telur, angkat dan gulingkan ke dalam tepung roti hingga rata

STEP 5
buatlah saus strawberry: buah strawberry diblender, dimasak dengan gula

STEP 6
Goreng dengan minyak panas hingga berwarna kuning keemasan

STEP 7
Belah es krim goreng hingga menjadi 2 bagian, hidangkan dengan saos strawberry

Meteor Udang

By Edwin Lau


Bahan A ( meteor udang )
500 gr udang dikupas,dibersihkan,cincang kasar( diced /dadu )
250 gr Paha ayam tanpa tulang cincang kasar
1 pcs Telur ayam
100 gr Daun bawang cuci bersih dan iris tipis bagian hijau
50 gr Daun ketumbar cuci bersih,petik daun,cincang halus
200 gr Jagung manis cuci,serut jagung dari batangnya
150 gr Bawang putih kupas,cincang halus
200 gr crème cheese
50 ml cooking crème
2 buah Roti baguette potong dengan ketebalan sesuai
Garam secukupnya
Lada secukupnya
1 liter Minyak sayur untuk menggoreng


Cara membuat :

1. Aduk rata semua bahan A
2. Iris roti baguette untuk menjadi lapisan bawah adonan bahan A
3. Bentuk bulat adonan bahan A dan simpan diatas irisan roti baquette
4. Goreng adonan yang sudah dibentuk kedalam minyak panas, goreng hingga berwarna coklat keemasan


Bahan B ( saus mayonnaise )

2 buah Kuning telur
500 ml Minyak zaitun
1 sdm white wine vinegar
2 buah Jeruk nipis
1 sdt mustard
secukupnya Merica
secukupnya Garam

Cara Pembuatan:
1. Campurkan kuning telur, mustard, garam, merica, di aduk menggunakan alat pengocok (baloon whisk) hingga tercampur sempurna.
2. Masukkan minyak zaitun sedikit demi sedikit (setiap kali satu sendok) sambil terus diaduk hingga adonan mengental.
3. Ketika adonan mulai mengental, masukan perasan air jeruk nipis . kemudian masukkan minyak zaitun yang tersisa sedikit demi sedikit terus menerus hingga minyak zaitun habis.

TIPS: MENGOLAH SAYURAN

sumber : ChefMaster & Kontestan: VINDEX & SANTIANA


A. Memanggang.
Kulit sayuran akan menjaga sebagian besar nilai gizi dalam sayur. Saat memanggang, sayuran harus disertai kandungan air tinggi agar tidak mengering. Sayuran dari akar-akaran adalah yang jenis terbaik untuk dipanggang, seperti kentang, bawang, atau tomat.
Mengukus. Mengolah sayuran dengan mengukus mungkin adalah cara terbaik untuk memasak seluruh tipe sayuran. Cara ini dapat mempertahankan gizi dan mematangkan sayur dalam waktu singkat.

B. Tekanan Tinggi/Presto.
Memasak sayur dalam tekanan tinggi akan menyingkat waktu memasak sehingga dapat menyimpan nutrisi. Masalahnya, jika anda terlalu lama, biarpun dalam periode singkat, sayur akan berubah menjadi lembek. Apalagi semua sayur memiliki tekstur dan kepadatan berbeda, sehingga pastikan jenis sayur dan periode yang tepat jika panci tekanan tinggi menjadi pilihan anda. Selama bisa, hindari memasak sayuran dengan presto.

C. Menumis.
Ini salah satu cara cepat memasak sayur di atas penggorengan pipih dengan sedikit minyak sayur. Di atas wajan melengkung pun sah. Tapi ingatlah, ketika memasak sayur dengan minyak, vitamin larut dalam lemak mungkin berakhir bersama minyak. Ada baiknya jangan anda buang minyak tersebut.

D. Memasak tanpa air.
Metode ini baik untuk sayur-sayuran berdaun hijau dengan mengandalkan air yang menempel pada daun setelah sayuran dicuci. Cara ini biasanya membutuhkan tiga hingga lima menit.

E. Merebus.
Merebus sayur adalah cara yang paling tidak dianjurkan karena resiko nutrisi hilang sangat besar. Jika anda harus menggunakan cara ini, tambahkan sayur hanya setelah air mulai mendidih dan masaklah sesingkat mungkin.

Tips khusus untuk memasak dengan merebus
1. Biarkan air mendidih selama kurang lebih dua menit hingga oksigen berkurang. Oksigen dalam airlah yang menyebabkan, vitamin C dalam sayur menguap.
2. Jangan pernah merebus langsung sayur yang ditempatkan dalam air dingin. Itu hanya akan mengurangi kadar vitamin C , 10 hingga 12 kali lipat.

Upacara pernikahan ala tionghoa

Upacara pernikahan merupakan adat perkawinan yang didasarkan atas dan bersumber kepada kekerabatan, keleluhuran dan kemanusiaan serta berfungsi melindungi keluarga. Upacara pernikahan tidaklah dilakukan secara seragam di semua tempat, tetapi terdapat berbagai variasi menurut tempat diadakannya; yaitu disesuaikan dengan pandangan mereka pada adat tersebut dan pengaruh adat lainnya pada masa lampau.

Umumnya orang-orang Tionghoa yang bermigrasi ke Indonesia membawa adat istiadat dan kebiasaan-kebiasaan mereka. Salah satu adat yang seharusnya mereka taati adalah keluarga yang satu marga (shee) dilarang menikah, karena mereka dianggap masih mempunyai hubungan suku. Misalnya : marga Lie dilarang menikah dengan marga Lie dari keluarga lain, sekalipun tidak saling kenal. Akan tetapi pernikahan dalam satu keluarga sangat diharapkan agar supaya harta tidak jatuh ke orang lain. Misalnya : pernikahan dengan anak bibi (tidak satu marga, tapi masih satu nenek moyang).

Ada beberapa yang sekalipun telah memeluk agama lain seperti kristen namun masih menjalankan adat istiadat ini. Sehingga terdapat perbedaan di dalam melihat adat istiadat pernikahan yaitu terutama dipengaruhi oleh adat lain, adat setempat, agama, pengetahuan dan pengalaman mereka masing-masing.

# Upacara-upacara yang dilaksanakan dalam pernikahan
Pesta dan upacara pernikahan merupakan saat peralihan sepanjang kehidupan manusia yang sifatnya universal. Oleh karena itu, upacara perkawinan selalu ada pada hampir setiap kebudayaan. Demikian pula halnya dengan adat pernikahan orang Tionghoa yang mempunyai
upacara-upacara antara lain :

A. Upacara menjelang pernikahan
# Melamar
Yang memegang peranan penting pada acara ini adalah mak comblang. Mak comblang biasanya dari pihak pria.
Penentuan : Bila keahlian mak comblang berhasil, maka diadakan penentuan antaran/mas kawin boleh dilaksanakan.

# Prosesi Seserahan Adat Tionghoa atau Sangjit
Dalam rangkaian adat Tionghoa, Sangjit dilakukan setelah acara lamaran. Hari dan waktu yang baik untuk melakukan Sangjit ini ditetapkan pada saat proses lamaran tersebut. Dalam prakteknya, Sangjit sering ditiadakan atau digabung dengan lamaran. Namun sayang rasanya meniadakan prosesi yang satu ini, karena makna yang terkandung di dalamnya sebenarnya sangat indah.

“Secara harfiah, Sangjit dalam bahasa Indonesia berarti proses seserahan. Atau proses kelanjutan lamaran dari pihak mempelai pria dengan membawa persembahan ke pihak

“Prosesi ini biasanya dihadiri rombongan pria yang terdiri dari keluarga inti dan keluarga besar (saudara dari orang tua, sepupu) atau teman-teman dekat jika dibutuhkan,” Sangjit biasanya diadakan antara 1 bulan sampai 1 minggu sebelum acara resepsi pernikahan dan berlangsung siang hari antara jam 11.00 sampai dengan 13.00 WIB
dilanjutkan dengan makan siang.atau tergantung waktu yang sudah disepakati.

Tata Cara Sangjit
Wakil keluarga wanita beserta para penerima seserahan (biasanya anggota keluarga yang telah menikah) menunggu di depan pintu rumah.Dipimpin oleh anggota keluarga yang dituakan, rombongan pria pun datang membawa seserahan ke rumah si wanita. Rombongan ini terdiri dari: wakil keluarga serta para gadis/pemuda yang belum menikah pembawa nampan seserahan.
Oh iya, di beberapa adat orang tua pria tidak ikut dalam prosesi ini. Seserahan diberikan 1 per 1 secara berurutan, mulai dari seserahan untuk ke-2 orang tua mempelai wanita, lalu untuk mempelai wanita, dan seterusnya.

Barang seserahan yang sudah diterima oleh pihak mempelai wanita dibawa ke dalam kamar untuk diambil sebagian. Dilanjutkan dengan ramah tamah. Pada akhir kunjungan, barang-barang seserahan yang telah diambil sebagian diserahkan kembali pada para pembawa seserahan. Dan sebagai balasannya, keluarga wanita pun memberikan seserahan pada keluarga pria berupa manisan (seperti permen/coklat) dan berbagai keperluan pria (baju, baju dalam, sapu tangan. Wakil keluarga wanita juga memberikan ang pao ke tiap-tiap pembawa seserahan yang biasanya terdiri dari para gadis/pemuda yang belum menikah tersebut (ang pao diberikan dengan harapan agar enteng jodoh). Jumlahnya variatif, biasanya sekitar Rp. 20.000 – Rp. 50.000.

Barang-barang seserahan Sangjit
Sebelum keluarga calon pengantin pria memutuskan barang apa yang akan dibawa, sebaiknya didiskusikan bersama keluarga si wanita terlebih dahulu. Barang-barang ini tentu saja memiliki makna simbolis yang juga disesuaikan dengan kondisi ekonomi mempelai pria. Setelah ditentukan, barang-barang tersebut diletakkan dalam nampan-nampan yang berjumlah genap, biasanya maksimal berjumlah 12 nampan.

Hal yang menarik saat acara ini adalah bahwa sebagian besar barang-barang seserahan ini sebaiknya sebagian dikembalikan lagi pada keluarga pengantin pria. Karena, bila keluarga wanita mengambil seluruh barang yang ada, artinya mereka menyerahkan pengantin wanita sepenuhnya pada keluarga pria dan tak akan ada hubungan lagi antara si pengantin wanita dan keluarganya.

Namun bila keluarga wanita mengembalikan separuh dari barang-barang tersebut ke pihak pria artinya keluarga wanita masih bisa turut campur dalam keluarga pengantin.

Barang-barang seserahan biasanya terdiri dari :
- Alat-alat kecantikan dan perhiasan untuk mempelai wanita (kadang-kadang juga sepatu untuk hari H)
- Pakaian/kain untuk mempelai wanita. Maksudnya adalah segala keperluan sandang si gadis akan dipenuhi oleh si pria.
- Uang susu (ang pao) dan uang pesta (masing-masing di amplop merah). Pihak mempelai wanita biasanya hanya mengambil uang susu, sedangkan untuk uang pesta hanya diambil jumlah belakangnya saja, sisanya dikembalikan. Contoh uang pesta sebesar: Rp. 1.680.000,- namun yang diambil hanya Rp. 80.000,- Apabila keluarga wanita mengambil seluruh uang pesta, artinya pesta pernikahan tersebut dibiayai keluarga wanita.
- Tiga nampan masing-masing berisikan 18 buah (apel, jeruk, pear atau buah yang manis lainnya sebagai lambang kedamaian, kesejahteraan dan rejeki). Pihak mempelai wanita mengambil separuhnya, sisanya dikembalikan.
- 2 pasang lilin merah yang cukup besar diikat dengan pita merah, sebagai simbol perlindungan untuk menghalau pengaruh negatif. Lilin motif naga dan burung hong lebih disukai. Pihak mempelai wanita mengambil 1 pasang saja.
- Sepasang kaki babi (jika tidak ada dapat digantikan dengan makanan kaleng) beserta 6 kaleng kacang polong. Pihak mempelai wanita mengambil separuhnya.
- Satu nampan berisikan kue mangkok berwarna merah sebanyak 18 potong, sebagai lambang kelimpahan dan keberuntungan. Pihak mempelai wanita mengambil separuhnya.
- Satu nampan berisikan dua botol arak atau sampanye. Pihak mempelai wanita mengambil semuanya, dan ditukar dengan dua botol sirup merah dan dikembalikan ke pihak mempelai pria.

Selain barang-barang di atas, menurutnya proses Sangjit ini bisa juga ditambah dengan :
- Kue satu, terbuat dari kacang hijau yang dijual satu-satu, artinya dua kebahagiaan menjadi satu.
- Kaca, artinya berkaca pada diri sendiri, self conscious-morality.
- Uang-uangan dari emas yang di-emboss kata ‘fuk’, yang dalam bahasa Indonesia berarti hoki/untung.
- Dua bundel pita berupa huruf Cina yang berarti double happiness, artinya agar terus bahagia sampai tua nanti.
- Buah-buahan :
Buah atep yang disepuh merah, artinya agar tetap langgeng sampai kapan pun.
Buah ceremai, artinya agar rumah tangganya rame, bahagia, banyak sahabat dan keturunan.Buah leket, artinya agar nempel dan lengket sampai kapan pun.
Buah atapson dari Kalimantan yang tumbuh di atas atap. Kalau sudah mulai muntah, mual-mual dikasih buah ini untuk memancing kehamilan.
Buah pala, tumbuh tegak lurus dimana pun dia ditanam, artinya kalau lurus, baik-baik saja maka dimana pun dia berada tetap tidak berubah.

Tunangan : Pada saat pertunangan ini, kedua keluarga saling memperkenalkan diri dengan panggilan masing-masing, seperti yang telah diuraikan sebelumnya.

Penentuan Hari Baik, Bulan Baik : Suku Tionghoa percaya bahwa dalam setiap melaksanakan suatu upacara, harus dilihat hari dan bulannya. Apabila jam, hari dan bulan pernikahan kurang tepat akan dapat mencelakakan kelanggengan pernikahan mereka. Oleh karena itu harus dipilih jam, hari dan bulan yang baik. Biasanya semuanya serba muda yaitu : jam sebelum matahari tegak lurus; hari tergantung perhitungan bulan Tionghoa, dan bulan yang baik adalah bulan naik / menjelang purnama.

B. Upacara pernikahan
3 - 7 hari menjelang hari pernikahan diadakan "memajang" keluarga mempelai pria dan famili dekat, mereka berkunjung ke keluarga mempelai wanita. Mereka membawa beberapa perangkat untuk meng-hias kamar pengantin. Hamparan sprei harus dilakukan oleh keluarga pria yang masih lengkap (hidup) dan bahagia. Di atas tempat tidur diletakkan mas kawin.

Ada upacara makan-makan. Calon mempelai pria dilarang menemui calon mempelai wanita sampai hari H.

Malam dimana esok akan diadakan upacara pernikahan, ada upacara "Liauw Tiaa". Upacara ini biasanya dilakukan hanya untuk mengundang teman-teman calon kedua mempelai. Tetapi adakalanya diadakan pesta besar-besaran sampai jauh malam. Pesta ini diadakan di rumah mempelai wanita. Pada malam ini, calon mempelai boleh digoda sepuas-puasnya oleh teman-teman putrinya.

Malam ini juga sering dipergunakan untuk kaum muda pria melihat-lihat calonnya (mencari pacar).

C. Upacara Sembahyang Tuhan ("Cio Tao")
Di pagi hari pada upacara hari pernikahan, diadakan Cio Tao. Namun, adakalanya upacara Sembahyang Tuhan ini diadakan pada tengah malam menjelang pernikahan.

Upacara Cio Tao ini terdiri dari :
. Penghormatan kepada Tuhan
. Penghormatan kepada Alam
. Penghormatan kepada Leluhur
. Penghormatan kepada Orang tua
. Penghormatan kepada kedua mempelai.

Meja sembahyang berwarna merah 3 tingkat. Di bawahnya diberi 7 macam buah, a.l. Srikaya, lambang kekayaan. Di bawah meja harus ada jambangan berisi air, rumput berwarna hijau yang melambangkan alam nan makmur. Di belakang meja ada tampah dengan garis tengah 2 meter dan di atasnya ada tong kayu berisi sisir, timbangan, sumpit, dll. yang semuanya itu melambangkan kebaikan, kejujuran, panjang umur dan setia.

Kedua mempelai memakai pakaian upacara kebesaran Cina yang disebut baju "Pao". Mereka menuangkan teh sebagai tanda penghormatan dan memberikan kepada yang dihormati, sambil mengelilingi tampah dan berlutut serta bersujud. Upacara ini sangat sakral dan memberikan arti secara simbolik.

D. Ke Kelenteng
Sesudah upacara di rumah, dilanjutkan ke Klenteng. Di sini upacara penghormatan kepada Tuhan Allah dan para leluhur.

E. Penghormatan Orang tua dan Keluarga
Kembali ke rumah diadakan penghormatan kepada kedua orang tua, keluarga, kerabat dekat. Setiap penghormatan harus dibalas dengan "ang pauw" baik berupa uang maupun emas, permata. Penghormatan dapat lama, bersujud dan bangun. Dapat juga sebentar, dengan disambut oleh yang dihormati.

F. Upacara Pesta Pernikahan
Selesai upacara penghormatan, pakaian kebesaran ditukar dengan pakaian "ala barat". Pesta pernikahan di hotel atau tempat lain. Usai pesta, ada upacara pengenalan mempelai pria (Kia-say). Mengundang kia-say untuk makan malam, karena saat itu mempelai pria masih belum boleh menginap di rumah mempelai wanita.

G. Upacara sesudah pernikahan
Tiga hari sesudah menikah diadakan upacara yang terdiri dari :

# Teh Pai
Teh pai adalah setelah acara pernikahan dimana seluruh sanak keluarga dari keluarga suami maupun istri memberikan hadiah sebagai dasar pembangunan keluarga yang menikah, dimana dalam Teh pai ini pihak tertua biasanya memberikan petuah kepada orang akan menikah, dalam membina rumah tangga mereka.

Selesai memberi petuah mereka memberikan hadiah biasanya berbentuk perhiasan, uang, alat kebutuhan rumah tangga sebagai tanda membantu perekonomian keluarga mereka.

Tiga hari sesudah menikah diadakan upacara yang terdiri dari :
1. Cia Kiangsay
2. Cia Ce'em

Pada upacara menjamu mempelai pria ("Cia Kiangsay") intinya adalah memperkenalkan keluarga besar mempelai pria di rumah mempelai wanita. Mempelai pria sudah boleh tinggal bersama. Sedangkan "Cia Ce'em" di rumah mempelai pria, memperkenalkan seluruh keluarga besar mempelai wanita.

Tujuh hari sesudah menikah diadakan upacara kunjungan ke rumah-rumah famili yang ada orang tuanya. Mempelai wanita memakai pakaian adat Cina yang lebih sederhana.

Perubahan yang biasa terjadi pada adat upacara pernikahan

Ada beberapa pengaruh dari adat lain atau setempat, seperti :
- Mengusir setan atau mahkluk jahat dengan memakai beras kunyit yang ditabur menjelang mempelai pria memasuki rumah mempelai wanita. Demikian juga dengan pemakaian sekapur sirih, dan lain-lain.
- Pengaruh agama, jelas terlihat perkembangannya :
Sekalipun upacara Sembahyang Tuhan / Cio Tao telah diadakan di rumah, tetapi untuk yang beragama kristen tetap ke Gereja dan upacara di Gereja. Perubahan makin tampak jelas, upacara di Kelenteng diganti dengan di Gereja.

Sebagai suatu pranata adat yang tumbuh dan mempengaruhi tingkah laku masyarakat yang terlibat di dalamnya, sasaran pelaksanaan adat pernikahan Tionghoa mengalami masa transisi. Hal ini ditandai dengan terpisahnya masyarakat dari adat pernikahan tersebut melalui pergeseran motif baik ke arah positif maupun negatif dan konflik dalam keluarga.

Dewasa ini masyarakat Tionghoa lebih mementingkan kepraktisan ketimbang upacara adat. Hampir semua peraturan yang diadatkan telah dilanggar. Kebanyakan upacara pernikahan lebih berdasarkan dari agama yang dianut.

tata cara perkawinan tionghoa

Kemaren dulu dapet info, katanya tatacara perkawinan tionghoa semenjak 2500 taon yang lalu, tercatat di buku LIJI bagian HUNYI, pada intinya meliputi 6 rangkaian , yang mana sekarang ini masih dipakai di masing masing suku sub etnis HAN. Gue sampe nyelonong ke kelenteng, khusus untuk pinjem kitab, pengen lihat mengenai ritual tata cara perkawinan yang dicatat oleh nabi Konghucu/ Confusius. Sayang bukunya ndak boleh dipinjem, cuman boleh dibaca di tempat, jadi ya gue seinget ingetnye ajeh.
5 rangkaian tata cara:

1. Didahului oleh NA CAI untuk membahas TUJUAN pernikahan anak2 dari dua pihak keluarga. Apakah untuk mengkukuhkan kedudukan keluarga, apakah untuk mempersatukakn dua keluarga taipan, apakah supaya harta nggak jatuh ke tangan orang luar, apakah pernikahan dijodohin atau berdasarkan cinta.

2. Dilanjutkan dengan yang namanya WEN MING / tanya nama. Jadi dua pihak keluarga harus tahu nama anak yang mau nikah, termasuk bobot bibit dan bebet nya kali yah, huehuehuehue.

3. Lalu ada yang namanya NA JI : menghitung tanggal lahir dua calon mempelai. Ini biasanya pihak cowok minta tanggal lahir cewek, lalu dihitung hitung kecocokan, kalu cocok dia mengajukan tanggal pernikahan, yang disampaikan ke pihak cewek, lalu pihak cewek juga hitung hitung tanggal tersebut apa ada pertentangan enggak dengan keluarga cewek, kalau semua cocok, tanggal pertunangan disetujui.

4. Kalau tanggal lahir kedua mempelai udah dianggap cocok, dilanjutkan dengan NA ZHENG : pihak cowok mengantar hadiah, menunjukkan kemampuannya untuk menyediakan segala kebutuhan cewek yang dipinang. Wah untuk urusan ini gue sering ngikut nih, bisa gue beberin lebih detail di posting berikut.

5. QING QI : menentukan kapan hari pernikahan, ini juga harus hati hati memilih hari, hampir sama kayak hitungan Na Ji, hitungan bolak balik antara pihak cowok dengan pihak cewek untuk memilih hari yang baik untuk semua pihak.

Tea pai ceremony..

Tea ceremony adalah salah satu acara pernikahan yang diadakan pada pernikahan ala chinese (chinese wedding) dimana pengantin pria dan wanita memberikan penghormatan khusus kepada orang tua serta saudara mereka dengan cara melayani dan menyuguhkan secangkir kecil teh hangat kepada mereka.

Penyuguhan teh tersebut dibeberapa daerah sangatlah berbeda karena itu bisa tergantung pula dari suku dan tradisi masing-masing, tetapi disini, saya akan mencoba memberikan tata cara penyuguhan teh pada umumnya.

Pertama, persilahkan orang yang lebih tua untuk duduk di kursi yang telah disediakan.

Kedua, setelah mereka duduk, berikan penghormatan dengan cara membungkukan badan atau mengepalkan kedua belah tangan dan berkata ‘Qong Xie’ artinya salam.

Ketiga, seseorang yang telah ditujuk (bisa pula seorang mak comblang) memberikan nampan yang menampung 2 buah cangkir kecil berisi teh kepada mempelai wanita, bila keluarga yang dilayani adalah keluarga dari pihak wanita. Kemudian barulah mempelai pria mengambil satu persatu cangkir dari nampan tersebut dan diberikan kepada keluarga sembari menyebutkan status orang tersebut, misalnya: “Papi”, “Mami”, dll. Demikian pula sebaliknya. Apabila Tea Pai sedang diadakan di keluarga mempelai pria, maka yang memegang nampan adalah pengantin pria sedangkan yang menyuguhkan adalah pengantin wanita.

Umunya, posisi duduk nenek,mama, tante ada di kanan, dan kakek, papa, paman di kiri. (Prinsip: Nan Cuo, Ni Yiu = Laki-laki sebelah kiri, Wanita sebelah Kanan)

Keempat, setelah keluarga yang dilayani selesai meminum teh yang diberikan, mempelai pria mengambil kembali cangkir tersebut satu persatu.Begitu pula sebaliknya

Kelima, sebagai rasa ucapan terima kasih keluarga terhadap pelayanan yang diberikan oleh kedua mempelai, biasanya keluarga memberikan bingkisan yang berupa uang didalam ‘angpao’ merah ataupun perhiasan. Bila keluarga memberikan “angpao” maka dapat langsung ditaruh di nampan, tetapi apabila hadiah berupa kalung, cincin atau sejenisnya, maka nampan tersebut dapat dikembalikan kepada orang yang ditunjuk. Supaya lebih memudahkan keluarga untuk memasang perhiasan kepada kedua mempelai.

Pada adat-adat tertentu, untuk tea pai, pengantin wanita biasanya memberikan satu set handuk (handuk badan + handuk muka) kepada orang-orang yang telah disuguhkan teh sebagai ucapan terima kasih.

Keenam, keluarga duduk kembali di kursinya, dan kedua mempelai memberikan penghormatan kembali dengan cara seperti di point pertama.

Semoga tata cara tersebut dapat membantu kalian dalam melaksanakan tea ceremony kepada keluarga sebagai salah satu penghormatan di hari pernikahan kalian. Tentu cara-cara tersebut adalah cara umum yang biasa dilakukan, dan seperti yang saya singgung diawal, bahwa ada kalanya acara penuangan teh di beberapa daerah sangatlah berbeda.

eclair vanila

Vanilla Eclair

Kulit
1/3 cup air
1/3 cup susu
1/2 cup tepung terigu segitiga (all purpose)
65gr salted butter - jangan diganti margarine yaaa :)
2 butir telur
1 kuning telur
sejumput garam
sejumput gula

Vanilla custard
3 kuning telur
1/4 cup gula
1 batang vanilla bean
1 cup susu uht
15gr tepung maizena
1sdm salted butter

Glaze
50ml whipped cream
50gr dark cooking chocolate

Cara membuat:

Kulit eclair
1. Panaskan air, susu, butter & gula sampai mendidih, angkat dari api, masukkan tepung terigu, aduk rata, kembalikan ke api, aduk sampai adonan tidak menempel ke panci, angkat dari api.
2. Masukkan telur satu persatu sambil diaduk dan tercampur rata. Masukkan ke pipping bag, gunting ujungnya, semprotkan memanjang dengan ukuran sesuai selera.
3. Panggang di suhu 220C selama 15-20 menit ato sampai permukaannya kekuningan. Jangan dibuka pas manggang ya dan kenali suhu oven masing2.
4. Angkat, biarkan hangat baru diisi dengan vanilla custard.

Vanilla custard
1. Campur kuning telur, gula, maizena, aduk sampai tercampur rata dan warna kuningnya menjadi agak pucat
2. Panaskan susu dan vanilla bean sampai hampir mendidih, angkat vanilla bean-nya, tuang setengah bagian rebusan susu ke kocokan telur+gula+maizena, aduk rata, kemudian tuang kembali ke sisa susu dipanci, panaskan kembali sambil terus diaduk sampai custard mengental, angkat dari api, masukkan butter, aduk sampai tercampur rata, biarkan hangat kemudian masukkan ke piping bag.

Glaze
Campur dcc & whipped cream, panaskan satu menit di microwave, aduk rata sampai coklat meleleh, kalo belom meleleh panaskan lagi 30 detik.

Assembly, lubangi ujung kulit eclair yg sudah hangat dengan sumpit, semprotkan custard sampai penuh :). Celup permukaannya ke chocolate glaze.

chicken katsu

Bahan :
1 buah dada ayam, potong tipis kurang lebih tebal 1/2-1 cm
garam secukupnya
lada bubuk secukupnya
1 sdt light olive oil
minyak goreng secukupnya

Bahan pelapis :
2 sdm munjung tepung terigu
2 sdm munjung tepung beras
1 butir telur, tambahkan 1 sdt air lalu dikocok lepas
tepung panir secukupnya

Cara membuat:
- lumuri daging dada ayam dengan garam, lada bubuk, dan olive oil. biarkan kurang lebih 15 menit.
- panaskan minyak goreng dengan api sedang.
- siapkan 3 wadah, wadah pertama diisi dengan campuran tepung terigu dan tepung beras, wadah kedua diisi dengan kocokan telur, dan terakhir wadah ketiga diisi dengan tepung panir.
- urutan melapis: lumuri ayam dengan campuran tepung di wadah pertama, lalu pindahkan ke dalam kocokan telur, lalu lumuri dengan tepung panir di wadah ketiga.
- lalu goreng hingga warnanya kuning keemasan.

sambel terasi

Bahan:
10 buah cabai merah besar
10 buah cabai rawit merah
5 butir bawang merah
1 sdm terasi matang
1-2 sdt garam
4 sdm gula jawa
1 buah tomat ukuran besar, iris halus
3 lembar daun salam
1 batang serai, geprek
3 iris lengkuas, geprek
5 sdm minyak goreng

Cara membuat:
- haluskan cabai merah, cabai rawit, bawang merah, dan terasi.
- panaskan minyak goreng, masukkan irisan tomat biarkan sesaat, lalu masukkan bumbu halus, garam, gula jawa, dan sisa bahan lainnya.
- tumis dengan api sedang-kecil hingga matang benar (minyak tampak terpisah dari sambal).

spagheti bolognese

Bahan-bahan:
Saus :
2 sdm minyak zaitun / minyak goreng, untuk menumis
100 gr bawang bombay, cincang
200 gr daging giling
2 sdt garam
1 sdt merica bubuk
¾ sdt oregano
¾ sdt basil
3 sdt gula pasir
1 lembar daun salam
6 sdm saus tomat
2 sdm pasta tomat
300 gr tomat segar, di blender

Spageti :
225 gr spageti
air untuk merebus
¼ sdt garam
1 sdm minyak goreng
3 sdm minyak zaitun / minyak goreng
2 siung bawang putih, cincang
2 batang peterseli, cincang
4 sdm keju parmesan, untuk taburan


Petunjuk
1.. Saus : Panaskan minyak goreng, tumis bawang bombay hingga harum, masukkan daging giling, masak hingga berubah warna. Masukkan garam, merica, oregano, basil, gula pasir, dan daun salam. Aduk sebentar, lalu masukkan saus tomat, pasta tomat, dan tomat yang sudah di blender. Aduk dan masak terus di atas api kecil hingga mengental.
2. Spageti : Rebus spageti dalam air secukupnya (sampai spageti
terendam), bubuhi garam dan minyak goreng, aduk. Didihkan hingga
masak dan lunak (± 15 menit), angkat, tiriskan.
3. Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih hingga harum, masukkan spageti dan peterseli. Aduk rata, angkat.
4. Atur spageti di atas piring datar, tuangi saus, taburi keju.

quiche ayam jamur

Bahan-bahan:
200 gr Terigu
120 gr margarine
1kuning telur
1/4 sdt garam
1 sdm air (kalau perlu)


ISI
3 btr Telur
100 gr krim kental
75 gr susu cair
1 sdt garam
merica
200 gr champignon
50 gr smoked chicken
50 gr keju cheddar
1 sdm olive oil
2 siung bawang putih cincang halus

Petunjuk
cara:
campur margarine, terigu, kuning telur dan garam, menggunakan pisau pastry. tambahkan air bila perlu.
Bulatkan adonan, istirahatkan selama 15 menit.
tipiskan kira kira setebal 5 mm dan bisa menutup loyang pie diagmeter 22 cm hingga ke pinggir-nya setinggi loyang.
Taruh pada loyang pie, rapikan, buang pinggir yang berlebih. tusuk2 bagian tengahnya dengan garpu. tutup dengan kertas roti, beri kerikil bersih untuk menindihnya agar bagian tengah tidak mengembung saat di panggang.
Panggang dengan suhu 180 derajat selama 15 menit, keluarkan, singkirkan kerikilnya, isi dengan bahan isian.

Isi:
potong2 champignon, sisihkan
tumis bawang putih dengan olive oil, masukkan champignon, beri sedikit garam, tumis hingga jamur layu.
tuang jamur ke kulit quiche, taburi smoked chicken dan keju parut.
Campurkan telur, krim kental, susu, garam dan merica, aduk rata, tuangkan pada isinya.
panggang selama 20-25 menit dengan suhu 180 derajat atau hingga matang.

nasi capcay

Bahan-bahan:
Nasi :
4 Piring Nasi
2 butir telur, kocok lepas
2 siung bawang putih di geprek
1/2 sdm Kecap asin
1/2 sdt garam
1/8 sdt merica
1 sdm margarine

Sayur ayam jamur::
2 siung bawang putih
200 gr daging ayam, buang tulang, potong kecil2
50 gr jamur (bisa jamur merang atau jamur champinon) di belah 4
3 lembar sawi putih, potong 2 cm
3 lembar sawi hijau, potong 4 cm
1 buah wortel, potong tipis menyerong
1 lembar daun bawang, potong 2 cm
1 ruas jahe di geprek

1 sdm kecap asin
1/2 sdm angciu
1/2 sdt garam
1/8 sdt merica

300 cc kaldu ayam
1 sdm maizena, di cairkan dengan sedikit air
2 sdm tepung sagu untuk baluran ayam

Petunjuk
Cara Nasi:
- Dadar telur, lalu di orak arik, sisihkan
- Tumis bawang putih dengan margarine hingga harum, masukkan kecap asin, nasi, garam, merica dan telur dadar orak arik.
- Aduk dan masak sampai bumbu merata dan nasi panas, seperti memasak nasi goreng.
- Bagi dan taruh di masing2 piring makan.

Sayur:
- daging ayam yang telah di cuci dan potong kecil2, taburi dengan sedikit garam dan merica, dan tepung sagu, aduk rata, diamkan 10 - 15 menit.
- Tumis bawang putih dan jahe hingga harum, masukkan daging ayam, aduk rata hingga potongan daging ayam terpisah2 satu sama lain.
- masukkan jamur
- masukkan angciu, kecap asin, garam, merica.
- masukkan kaldu ayam, masak hingga mendidih
- masukkan sayuran, aduk hingga sayur layu
- kentalkan dengan larutan maizena

- bagi dan tuangkan di atas nasi di masing masing piring. Sajikan panas dengan sambal botol

sup ayam jamur

Bahan-bahan:
1 ekor ayam ukuran sedang, buang kepala dan cakar. potong jadi 16.
5 buah jamur hioko kering, rendam air panas sampai mekar, potong2 tipis
15 gr jamur kuping kering, rendam air panas sampai mekar, lepaskan dari bonggolnya
1 bonggol jamur bokjie (jamur putih) kering, rendam air panas sampai mekar, petik2 dari bonggolnya
200 gr jamur merang segar, belah 2
3 lembar daun bawang bagian putihnya saja, iris serong
4 siung bawang putih geprek, cincang kasar
2 sdm minyak wijen
1 potong besar jahe, geprek
garam
merica

Petunjuk
1. didihkan air, rebus ayam sampai matang dan empuk.
2. buang buih yang mengambang dari kaldu ayam tsb.
3. tumis bawang putih bersama minyak wijen dan jahe sampai kuning dan harum, tuang kedalam kaldu.
4. tambahkan garam dan merica
5. masukkan semua jamur, masak sampai jamur matang.
6. sajikan panas.

nasi tim ayam

Air Kaldu ayam :
10 buah cakar ayam, di bersihkan, patah2kan, dicemplungkan ke dalam 2 Lt air mendidih, kecilkan api, masak selama 30-45 menit sampai sari ayam keluar. Kaldu siap digunakan.

Bahan-bahan:
AYAM TUMIS :
2 sdm minyak wijen, untuk menumis (pakai minyak goreng atau minyak
ayam juga boleh)
3 siung bawang putih, cincang halus
2 cm jahe, geprek
500 gr daging ayam, potong dadu 1 cm
2 sdm kecap asin
2 sdm kecap manis
1 sdm angciu (optional)
200 gr jamur merang, belah 4 atau 6
(kalau suka, jamur shitake kering, agar lebih harum)
100 cc air/kaldu
2 sdm maizena, encerkan dengan sedikit air

NASI TIM :
1 sdm minyak goreng, untuk menumis
1 sdm minyak wijen, untuk menumis
1 siung bawang putih, cincang
2 cm jahe, geprek
1 sdm kecap asin
garam
500 gr beras pulen, cuci, tiriskan
1200 cc air (atau lebih, kalau mau lebih lembut nasinya)

PELENGKAP:
2 sdm Tong Cay
3 batang daun bawang, iris halus, untuk taburan
sawi hijau/bokcay rebus

KUAH AYAM :
1 sdm minyak goreng, untuk menumis
1 sdt minyak wijen, untuk menumis
2 siung bawang putih, cincang
1 cm jahe, geprek
1,250 cc kaldu ayam
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam


Petunjuk
1. Ayam : Panaskan minyak goreng dan minyak wijen, tumis bawang
putih dan jahe hingga harum, masukkan potongan ayam. Aduk hingga berubah warna, masukkan kecap asin, kecap manis, kaldu/air dan Jamur. Aduk sebentar (3 menit) sampai jamur layu, tuang larutan maizena, aduk, angkat. buang jahenya.
2. Nasi tim : Panaskan minyak goreng dan minyak wijen, tumis bawang
putih dan jahe hingga harum, masukkan kecap asin, garam dan beras.
tuang air/kaldu, aroni hingga kaldu terserap habis. Angkat.
3. Olesi cetakan nasi tim dengan minyak, taburi sedikit tong jay,
taruh beberapa sendok makan nasi aronan, taruh bebeapa sendok ayam tumis, tutup dengan nasi aronan. jangan di tekan ya, tuang dan ratakan saja.
4. Siapkan dandang/langseng, didihkan airnya, masukkan cetakan nasi,
kukus selama 30 menit.
5. Kuah ayam : Panaskan minyak goreng dan minyak wijen, tumis bawang putih dan jahe hingga harum, masukkan kaldu, merica bubuk,
garam.
6. Sajikan dengan kuah ayam yang ditaburi dengan irisan daun bawang dan sawi rebus.

tips membuat roti

Pengembangan roti yang bagus, dipengaruhi oleh beberapa faktor. Antara lain :

1. Bahan pengembangnya : yeast dan bread improver
2. Jumlah cairan yang digunakan untuk membentuk adonan
3. Waktu pengembangan
4. Cara dan tempat penyimpanan adonan
5. penanganan adonan saat hendak diisi
6. takaran & bahan yang digunakan

Penjelasannya begini :

I. Check yeast, apakah masih bekerja.

Yeast yang digunakan biasanya mempengaruhi bread improver yang digunakan, misalnya, yeast yang digunakan adalah saft instan, bread improvernya cocok menggunakan baker bonus miliknya saft instan. Bisa disebut sebagai sepasang kekasih gitu lah.. tjutjo' yang mana, dan pasangannya siapa.

Jika yeast tidak bekerja, adonan juga tidak mengembang. Simpan yeast yang sudah dibuka dalam wadah kering di tempat dingin, di kulkas misalnya atau di tempat yang tidak bercampur dengan oven.

Test setengah sendok teh yeast dengan sesendok teh gula dalam segelas air suam suam kuku (sampai 3/4 penuh saja). Aduk rata, tunggu selama sepuluh menit, jika timbul buih, dan buihnya membesar, dengan kata lain timbul gas, berarti yeast masih bekerja. Jika tidak, ganti yeast dengan yeast yang baru.

Check juga masa kadaluarsa yeast dan bread improver yang tertera pada kemasan.

Perhatikan pula bahan bahan yang digunakan untuk membentuk adonan.

II. Jika jumlah cairan kurang, adonan akan mengembang berat,

bisa mengembang namun tidak besar, hasilya juga akan lebih berat, hasilnya kencang, tapi
cepat kenyang saat mengkonsumsinya. Makan satu udah g mau nambah lagi. Lagipula kalau waktu pengembangannya sangat panjang, roti akan berasa asam.

Terlalu banyak cairan juga akan menyebabkan adonan rapuh, dan keriput setelah keluar dari oven. Hasilnya besar, tapi kempes setelah matang.


III. Waktu pengembangan yang biasa digunakan adalah 1 jam sampai 1,5 jam.
Dengan toleransi waktu pengembangan 15 menit, gunakan waktu maksimum 1,5 jam
tanpa penambahan toleransi waktu sudah cukup OK

Tetapi, hehe.. ada tapinya nih, perhatikan jenis roti apa yang dibuat, perhatikan kira kira bagaimana jasil jadinya, ikuti petunjuknya. Kalau cairan yang digunakan adalah hangat, biasanya waktu pengembangan 60 menit sudah cukup bagus dan siap ngantri oven.

IV. Cara penangan adonan juga mempengaruhi hasil akhir. Jangan memaksa
adonan yang stress untuk diisi, diamkan dulu selama 15 menit dan baru digunakan kembali.

Kita kadang tidak bisa tau stress atau tidaknya adonan ini, oleh karena itu gunakan toleransi waktu tambahan 15 menit untuk pengembangannya setelah waktu pengembangannya habis.

Adonan yang digolongkan menjadi adonan yang stress adalah adonan yang baru dikencangkan, atau adonan yang baru dikempiskan udaranya. Adonan ini belum siap digunakan, tunggulah beberapa saat supaya tercipta kulit yang bagus.

Usahakan kulit ini selalu berada dalam keadaan lembab, dan tidak kering, tujuannya supaya tidak pecah saat digilas, sehingga pada hasil akhirnya kulit roti juga terlihat mulus. Oleh karenanya, tutup dengan plastik, dan simpan dalam ruangan bersuhu tidak terlalu dingin.

Suhu yang terlalu dingin akan menyebabkan adonan lama mengembang, sehingga kalau menggunakan timer sebagai pengingat waktu, begitu timer berbunyi, adonan masih separuh jalan, akibatnya hasil akhir roti tidak maksimal. Paling aman ya pakai proofer box, tapi harganya selangiiit... hehehe... barang kali ada yang mau kirim satu ke rumah saya (Joice). Hehehe...

Tata adonan berurutan, pembuatnya harus tau mana loyang pertama, kedua dan berikutnya. Karena yang masuk pertama kali juga harus urut, dari pertama kedua dan berikutnya.

V. Jangan menggilas adonan terlalu tipis, nanti adonan bisa stress dan tidak
punya bahan untuk mengembangkan diri karena terlalu tipis. Kalau menemukan keadaan demikian, kencangkan atau bulatkan adonan terlebih dahulu dan istirahatkan 15 menit, baru digunakan lagi.

Pembuangan gas dalam adonan yang akan digunakan juga jangan terlalu berlebihan, cukup agak sedikit ditekan. Jaga keadaan adonan dalam keadaan lentur, lemas dan tidak kaku untuk tahap pengisian.

VI. Takar bahan bahan yang digunakan sesuai dengan takaran yang diberikan.

Terlalu banyak garam atau lemak (mentega dan kuning telur), juga menyebabkan roti tidak mengembang maksimal.

Pemakaian susu bubuk berlebihan juga menyebabkan adonan menjadi kering.

Penggunaan emulsifier berlebihan akan mempengaruhi rasa dan lumernya hasil akhir, apalagi jika dalam adonan sudah diberi bread improver. Hal ini dapat diketahui saat roti dikonsumsi, daging roti akan tertinggal di gigi anda. Hehehe.... jadi ngga cantik kalau makan roti karena ketinggalan di gigi.

Teliti air yang digunakan, untuk amannya gunakan air dalam kemasan saja. Karena PH nya balance.

Telur, susu cair dan air memiliki kekentalan yang berbeda, maka perhatikan benar penggunaanya.

Perhatikan tepung yang dipakai. Semakin tinggi kandungan proteinnya, semakin banyak air yang diperlukan. Jangan takut bila menerima tepung terigu yang berwarna tua, periksa dari
baunya, jangan digunakan bila tepung apek, terima dan gunakan. Hasil akhir roti akan berwarna lebih menyala dan tidak sekedar putih. Lebih ca'em. Beberapa pabrik besar sengaja menyimpan tepung terigu dalam kapasitas besar, dengan penyimpanan yang benar, untuk mendapatkan warna tepung yang lebih kuning, dengan hasil akhir roti lebih menarik.

Yang pertama harus perhatikan dulu jenis roti yang akan dibuat. Apa yang saya ceritakan disini tidak baku, dan berlaku untuk pembuatan sweet bun atau economical sweet bun, atau straight dough. Untuk beberapa roti yang menjadi khas di negara negara tertentu, memiliki kelenturan dan textur yang berbeda beda, seperti brioche atau bluder. Bluder sangat lembut, oleh karenanya banyak sekali telur dan cairan yang digunakan di dalamnya, sedangkan brioche menggunakan banyak susu. Nah seperti itulah, karena saking banyaknya roti
dalam dunia ini, bervariatif juga cara pembuatannya. Juga manusianya, yang memiliki selera beraneka ragam.

seputar kulit risoles

Kulit Risoles berbeda dengan kulit lumpia siap pakai yang bisa beli di pasar tradisional atau supermarket.
Kulit Risoles lebih lembut, karena mengandung lebih banyak air dan telur, tidak renyah setelah di goreng, sementara kulit lumpia hanya air saja dan garing renyah setelah di goreng.
Kulit Risoles yang bagus, harus tipis tetapi liat/alot tak mudah robek.
Kulit yang terlalu tebal, akan pecah saat di pakai membungkus dan dilipat.
Ketipisan kulit risoles dipengaruhi dari jumlah campuran air dan jumlah adonan saat mendadarnya.
Makin banyak air, adonan makin encer, makin mudah di buat tipis, tapi ini belum tentu baik hasilnya, karena makin encer adonan, kulit akan makin rapuh.
Supaya kulit liat dan tidak rapuh, adonan harus diuleni dulu sampai kalis dan diistirahatkan kira kira 30 menit sebelum di dadar.
Mencampur adonan, yaitu mencampur tepung, telur dan air, jangan di remas-remas, karena kalau di remas, pasti akan meringkil.
Gunakan whisker, sendok kayu atau bahkan telapak tangan langsung saat mengaduk adonan, dengan putaran searah, dengan menuang air sedikit demi sedikit.
Hentikan sementara menuang air saat adonan menjadi pasta kental, aduk2 sampai kalis, atau keplok2 jika menggunakan tangan langsung. Adonan makin lama makin halus dan lentur, adonan terlihat licin, halus dan waktu di tarik rada mulur
Lama mengaduk atau menepuk-nepuk, tergantung tenaga dan kekentalan adonan.
Setelah di rasa cukup, tambahkan air sedikit-sedikit sambil di aduk-aduk sampai rata, lakukan sampai air habis.
Kalau mengaduknya kurang oke, sehingga ada beberapa yang meringkil, jangan segan-segan di saring setelah air di tuang semua.
Saat ini, ada alat bernama master crepes, wajan terbalik untuk mendadar kulit risoles dengan rapi, tanpa butuh ketrampilan khusus. Tidak banyak orang yang memiliki wajan jenis ini, karena harganya mahal, bisa 5 atau 6 kali lipat dari wajan dadar biasa.
Jika tidak ada master crepes, gunakan wajan dadar (biasa kita sebut teflon), atau bahkan wajan biasa yang cekung, tentu perlu berlatih untuk ini, latihan tak sesulit yang dikira banyak orang.
Gunakan wajan dadar berlapis teflon, supaya tidak usah mengoles dengan minyak goreng. Karena kalau selalu di oles minyak goreng, kulit kelihatan bopeng-bopeng tidak cantik. Kalau tidak di oles, kulit akan halus dan cantik dan kering.
Kulit tidak akan lengket di teflon, kalau di campurkan minyak atau margarine cair saat mengadoni kulit tsb.
Wajan harus cukup panas saat di tuang adonan, kalau kurang panas, kulit akan terasa lengket-lengket saat dipegang dan tidak bisa kering.
Tanda wajan cukup panas, saat di tuang adonan, ada suara 'ceeeessss' cukup keras.
Kalau wajan kurang panas, kulit akan kelihatan sangat tipis di wajan, tapi tidak bisa kering/lengket lengket di bagian tengahnya.
Siapkan tampah terbalik untuk wadah kulit yang baru matang
Setelah pinggirnya mengering, balikkan wajan teflon di atas tampah, supaya kulitnya terlepas, biarkan agak dingin di atas tampah.
Kulit jangan di tumpuk saat masih panas, karena akan lengket satu sama lain
Setelah dingin, bisa di tumpuk dan tidak akan lengket.
Tidak perlu menyelipkan daun pada setiap lembar kulit.
Daun bisa digunakan untuk menandai jumlah saja, misalkan tiap 10 lembar, untuk memudahkan hitungan.
Jika membuat dalam jumlah sedikit, bisa saja begitu kulit jadi, langsung di isi dan di lipat.
Kulit di tumpuk, apabila pembuatan kue/risoles dalam jumlah banyak, gunakan beberapa wajan dadar sekaligus untuk mempersingkat waktu kerja.

Resep Dadar Kulit Risoles

250 gr Tepung terigu protein tinggi (mis Cap Cakra kembar)
2 bt telur
1 sm minyak goreng (bisa di ganti margarine di cairkan)
garam
1/2 sendok teh baking powder
600-650 CC air

CARA:

Campur bahan kering, aduk jadi satu, pecahkan telur di tengah2 tepung, tuang minyak goreng, tuangkan air sedikit demi sedikit sambil di aduk searah. selanjutnya, lihat petunjuk di atas.


Air jangan di tuang semua, sisakan kira2 50 cc, lihat situasi, tepungnya cukup kering atau lembab.
Bagi pemula, bisa mengencerkan adonan, sebatas petunjuk di resep saja.
Satu resep bisa jadi 25-30 lembar kulit. bagi pemula, 20-23 lembar aja sudah suatu prestasi bagus. Ukuran diagmeter wajan 24 cm.
Gunakan sendok sayur yang pas satu sendok untuk satu kali dadaran, ini memang mesti di cari dan di coba2, agar hasil kulitnya merata.
Goyangkan wajan segera setelah menuang sesendok adonan, supaya adonan cepat menyebar menutupi permukaan wajan.
Satu resep dasar Kulit risoles, bisa digunakan untuk berbagai macam kue, Risoles Soto Mie, Sosis Solo, Panekuk Coklat, Dadar gulung hijau, crepes dll
Untuk rasa kulit lebih gurih, gantikan minyak goreng dengan margarine, dan tambahkan 50 gram susu bubuk, atau, gantikan air dengan menggunakan susu cair.
Kalau untuk risoles biasa, pakai air saja sudah cukup enak, karena isinya sudah mengandung susu (ragout).
Untuk panekuk coklat, ganti 30 gr terigu dengan 30 gr coklat bubuk, gunakan juga susu bubuk supaya lebih gurih.
Untuk dadar gulung, gunakan air daun suji untuk mengadoni sebagian air bisa di ganti santan.
Khusus dadar gulung, justru setiap akan menuang adonan ke wajan, harus di oles minyak supaya bopeng2, karna inilah trade marknya si dadar gulung. (kata ibunya Rita Fauziah tuh...:-))
Pengoles minyak di wajan, buat dari kain tipis yang di uwel2, lalu di ikat ujunnya. Bagian yang bulat yang di celupkan ke minyak atau margarine cair, di oles2kan ke wajan, sehingga minyak tidak berlebihan di wajan.

tips & trik menggulung bolu

Ada hal hal yang perlu di perhatikan supaya sukses menggulung bolu dengan mudah:

Bolu untuk bolu gulung, jangan terlalu tebal, maksimal 2 cm saat matang. semakin tebal, semakin sulit menggulung, kalaudipaksa, dia bakal melawan :-) dan...pecah!
Bolu untuk bolu gulung, teksturnya lembut, banyak telur sedikit tepung
Memanggang bolu gulung jangan terlalu lama, karena akan semakin kering, salah satu penyebab bolu pecah juga. karena bolu ini tipis, kira kira 10-15 menit cukuplah.
Karena pemanggangan yang singkat, kadang kala bagian atas bolu belum bener2 kering, yaitu jika di sentuh dengan jari...masih berbunyi peeeesss...peeeess... kalau dibiarkan, bolu akan terkelupas saat di gulung, karena bagian kulit atas akan menempel di kertas roti/serbet/media penggulung. Pastikan bahwa bagian atas bener2 kering.
Kalau menggunakan oven yang ada api atas, Untuk mengeringkan bagian atasnya, matikan api bawah, spy bolu tidak terlalu kering, pakai api atas, jangan di tinggal, karena dalam waktu singkat, bolu akan kering (kira kira 2-3 menit)
Kalau menggunakan oven tangkring, pindahkan loyang bolu ke rak yang paling atas. sementara rak di bawahnya, di pasang loyang berisi air, untuk mencegah pengeringan bagian bawahnya.
Olesan selei, bisa dilakukan segera setelah bolu matang dan masih panas. Tapi jika menggunakan butter cream, tentu harus menunggu bolu dingin.
Olesan di atur supaya tidak meleber mengotori bagian luar bolu. Bagian bolu paling dekat dengan kita, yang akan menjadi bagian tengah gulungan, boleh di oles tebal, tapi bagian yang paling jauh dengan kita, yang akan menjadi pengunci gulungan, di oles tipis2 saja, hanya untuk melekatkan.
Bolu gulung isi, misalkan isi potongan keju, potongan buah, letakkan 2-3 cm dari tepi yang paling dekat dengan kita, untuk memudahkan saat penggulungan.
Ada yang berpendapat langsung di gulung ketika panas, ada yang bilang harus nungu dingin. Sah sah saja mau pake cara apa.dua duanya pernah ku coba, dan dua duanya gak ada pengaruhnya menurutku. Cuma...kalau mau nunggu dingin, jangan kelamaan menggelar bolunya, ntar malah garing.
Gunakan kertas roti yang di tabur gula bubuk atau serbet bersih untuk mengalasi bolu yang akan di gulung. (aku lebih rekomend serbet, karena berpori, di jamin bolu gak lengket ke serbet)
Yang bertugas menggulung bolu adalah kertas atau serbet tatakannya. Bukan tangan kita yang pegang bolunya langsung.
Saat proses mulai menggulung, sisi bolu yang jauh dari badan kita, di tahan dengan suatu benda, misalkan loyang atau tembok:-), sehingga saat kita menggulung sisi yang dekat dengan kita, dan mendorongnya, bolu stabil di tempatnya, gulunganpun rapi jali.
Oleskan bahan olesan secara merata sehingga tidak belepotan saat di gulung.
Jika menggunakan loyang zigzag, taruh bahan olesan di pipping bag (plastik segitiga), gunting ujungnya sehingga berlubang lebar 1/2 cm, bubuhkan bahan olesan di tiap cerukan zigzag dari ujung ke ujung menggunakan piping bag ini. Ambil sumpit, tarikkan sumpit pada setiap cerukan zigzag, sehingga bahan olesan bisa menempel di dinding cerukan zigzag, setelah itu bolu bisa di gulung.
Lihat Loyang zigzag

Dalam penggunaan loyang untuk cake, sebaiknya loyang diolesi shortening, lemak putih, atau margarine, lalu dialasi kertas roti. Jangan diberi taburan tepung terigu.
Jika saat memanggang bolu gulung yang harus diperhatikan adalah: Jika adonan bolu tipis 1 cm dari dasar loyang, gunakan suhu temperatur 200 derajat C. Jika adonan bolu tebal sampai 2 cm dari dasar loyang, gunakan suhu temperatur 180 derajat C.
Cake gulung di panggang hingga berwarna kuning kecoklatan dan tidak boleh terlalu kuning pucat karena akan menempel pada kertas waktu menggulung dan juga tidak boleh berwarna terlalu coklat tua karena akan mengakibatkan cake kering dan pecah waktu di gulung
Cake gulung sebaiknya di gulung setelah dingin atau setelah diangkat dari oven dan didiamkan selama 30-60 menit. Jika digulung pada waktu cake masih panas, bisa mengakibatkan hasil cake gulung menjadi padat dan tidak bagus penampilan kulit luar dan dalam, serta cake gulung tidak bisa bertahan lama

tips menggoreng kroket + risoles spy cantik

perhatikan bahan2 yang digunakan :


** Tepung Roti

Gunakan tepung panir yang baik kwalitasnya. Tepung panir atau sering disebut tepung roti, adalah tepung yang dibuat dari roti tawar yang di keringkan dan dihancurkan. Tapi adakalanya produsen tepung roti tidak cermat, sehingga roti tawar untuk tepung tercampur dengan roti manis. Tepung roti yang tercampur roti manis, akan cepat gosong saat di goreng. Begitu juga tepung roti yang dibuat dari kulit roti tawar. Pilihlah tepung roti yang warnanya terang, cream pucat, ketimbang yang kecoklatan, untuk
menghindari tepung yang cepat gosong ini.
Sekarang banyak di jual tepung roti berupa serpihan roti, sering di sebut Bread crumbs, tapi ini harganya bisa dua atau tigakali lipat dari tepung roti biasa. Hasil risoles yang menggunakan Bread Crumbs juga cantik.

** Perekat

Melapis risoles/Kroket, Gunakan putih telur atau batter mix untuk media perekatnya, lalu gulingkan di tepung roti/bread crump.
Menggunakan kuning telur untuk perekat, jika jumlah kue sedikit tidak masalah, tetapi jika jumlah banyak, akan menyebabkan minyak berbuih dan cepat hitam/kotor.

Ini keterangan pak Thio Titan soal Batter Mix : Batter Mix Powder (baca nya beter [E yang pertama seperti 'ES' dan yang kedua seperti 'KE'] yah... soalnya anak-anak di sini (Toko Titan) udah biasa ngomong beter, kalo ngomong Bater mix, ntar dikira Butter Mix) fungsinya untuk menggantikan putih telur kalau mau merekatkan. Caranya tinggal dicampur air, dengan komposisi

1:3 - Untuk Risoles Korket
1:2 - Untuk Nugget

Harga (ine: Juli 2006)
1 kg = 11.250
500g = 5750
250g = 2900

** Melapis

Melapis Risoles, cukup satu kali proses pelapisan saja. caranya, celup 1/3
bagian risoles pada telur putih, gunakan satu tangan untuk meratakan telur
putih, sehingga risoles tidak terlalu basah oleh telur ini.
Gulingkan ke tepung roti, ratakan tepung di seluruh badan risoles, sambil di
tepuk sekali dua kali agar tepung menempel, dan sisa tepung yan tidak
menempel rontok kembali ke wadahnya.
Melapis Kroket, dilakukan 2 kali pelapisan. caranya sama dengan melapis
Risoles, ulang kembali baluran telur putih dan tepung rotinya.

** Menggoreng

Gunakan minyak banyak dan api besar, agar proses penggorengan tidak terlalu
lama, dan kue tidak menyerap minyak.
Apabila jumlah kue yang akan di goreng banyak, lebih baik menggunakan 2
atau 3 wajan kecil/sedang yang digunakan ber-sama2, yang masing2 bisa masuk
8-10 kue, daripada menggunakan sebuah wajan besar yang sanggup menggoreng 20
biji kue. Karena memasukkan kue sekaligus banyak, akan mengubah drastis
temperatur minyak goreng, akan memperpanjang waktu kue terendam minyak.
Tepuk tepuk kue sebelum masuk ke minyak, supaya kelebihan tepung yang
masih tidak menempel juga ke kue akan rontok, dan mengurangi kotoran pada
minyak
Biarkan minyak sangat panas, cemplungkan kue secara cepat, jangan di aduk,
tunggu sesaat, lalu balikkan kue, tunggu sesaat, angkat dari minyak. Karena minyak panas dan api besar, kue akan menguning dalam waktu singkat. Penggorengan diperlukan hanya mematangkan bagian lapisan luar saja.
Jika kue terlalu lama dalam minyak, kemungkinan kue akan bocor/pecah. karena celah yang telah terjadi, memiliki kesempatan untuk lebih mekar/terbuka lagi.

** Minyak Goreng

Biasanya, minyak yang telah di gunakan 3 kali angkatan gorengan, akan terdapat endapan tepung roti yang rontok dan menghitam. Agar tidak mencemari gorengan berikutnya, buang dulu endapan ini, dengan cara di saring terlebih dahulu.

** Meniriskan gorengan

Gunakan tirisan kawat untuk meniriskan gorengan yang telah diangkat dari
minyak. biarkan beberapa menit, sebelum gorengan di pindah ke kertas
hisap/kertas merang.
Berdirikan risoles saat meletakkan di atas kertas ini, agar penirisan lebih optimal. Kroket, karena bentuknya bulat lonjong, biarkan tertata rapi saja.